サケの飯ずしづくり体験、開催されました。

えりも地域力発掘協議会主催の「サケの飯ずしづくり体験」が11月17日18日に渡り開催され、40人以上の方にご参加いただきました。


えりものサケ定置網で漁獲されたサケ（銀毛）のオスを使って「飯ずし」を漬け込みます。三枚におろし、一口サイズに切って洗い、翌日まで水分を切る。


切った野菜を並べ、サケを並べ、調味料・米・麹をふりかけ、野菜を並べ、サケを並べ、調味料・米・麹をふりかけ、を繰り返し樽に詰めていきます。



各自持ち帰り、管理していただきます。最初は3日目に2kgほどの重石を、一週間ごとに10kg重石を加え、最終的には42kgの重石を乗せます。約40日ほどで食べごろになり、水分を切っていただきます。

麹菌を使った発酵食品。時間の経過とともに、味も変化します。

（中岡利泰）