鶏ひきのマーボーなす 吉田勝彦

■シェフの “なす中華”　　吉田勝彦　2021.9.3　　

　　　　シェフが手がける中華風のなす料理。
　　　　あっさりとした鶏ひき肉とたっぷりの野菜で、
　　　　人気のマーボーなすを軽やかなおかずに仕立てます。


　　　　　　　　　　　　　　鶏ひきのマーボーなす

“多彩ななすのおかず”
「鶏ひき肉のマーボーなす」です。
なすは、表面積が大きくなるように薄く切って塩をまぶしておくと、甘くて、本当に美味しく仕上がります。
豆板醤は、ピリッとアクセントになり、甜麺醤の甘さが引き立ちます。
甘い調味料は、甜麺醤だけですが、小さじ１だけで充分な甘さと美味しさです。
にんにくの茎が手に入らなかったので、緑が少なくなりました。
緑の彩りがあれば、さらに美味しく見えるのにと思いました。

　　　　　　　きょうの料理　2021年７月号
　　　　　　　鶏ひきのマーボーなす ： 吉田勝彦

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　なす　　２コ(160g)
　　　　鶏ひき肉　　80g
　　　　ズッキーニ　　１／２本（70g）
　　　　たまねぎ　　１／２コ（90g）
　　　　にんにくの茎　　20g

　　　　＝Ａ＝
　　　　ねぎ（みじん切り）　　30g
　　　　にんにく・しょうが（各みじん切り）　　各小さじ１／２（５g）
　　　　豆板醤　　小さじ１

　　　　＝Ｂ＝
　　　　水　　カップ１
　　　　酒・しょうゆ　　各大さじ１
　　　　甜麺醤　　小さじ１

　　　　塩・サラダ油・酒・ごま油
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　　作り方

　　[下ごしらえをする]
１．なす、ズッキーニはへ夕を除き、大きく薄めの乱切りにする。
　　なすは塩１つまみをまぶして５分間ほどおく。
　　たまねぎは２cm幅のくし形に切る。
　　にんにくの茎は４cm長さに切る。
　　フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、なすの水けを拭いて加える。
　　油が回るまで炒め、取り出す。

　　[ひき肉を炒める]
２．１のフライパンにサラダ油大さじ１を足し、ひき肉を弱火で炒める。
　　少し色が変わってきたら＝Ａ＝を加えてサッと炒め、香りが出たら中火にし、
　　塩小さじ１／６、酒大さじ１をふって混ぜる。
　　ひき肉は弱火で炒めてしっとりとさせ、香味野菜と豆板醤で風味をつける。

　　[野菜を加えて仕上げる]
３．１のズッキーニ、なす、にんにくの茎、たまねぎを順に加え、そのつどサッと炒める。
　　＝Ｂ＝を加えて火を強め、混ぜながら煮る。
　　汁けが少なくなったら、ごま油小さじ１を回しかける。
　　なすに塩をまぶして炒めてあるので、調味料は少なめ、とろみはつけず、サラリと仕上げる。