中華料理『鮮蝦粉絲堡』の土鍋作り

長い期間「外食天国」と言われる故郷にいたので、日本に帰って来ても大体近所への外食が多くて、家でご飯を作る時が適度なペースで済ませて、だが、大晦日の日に海鮮料理を作る為に一袋の18匹の赤エビ[有頭えび]を買ってしまって、未だに冷凍室に十匹もあり、あまり長く冷凍すると美味しくなくなるから、久しぶり真面目にネットの料理レシピで、背わたを取って、ヒゲと足切りもしたこの蝦を何か簡単で、材料が少なくて、見た目も美味しく仕上げる作り方ないかなと考えっていた。　(在被稱之為「外食天堂」的台灣呆了一段蠻長的時日、幾乎是外食或買便當、回到日本一樣的大多在附近的餐廳吃、就是在家裏做飯也隨便的打點混混、衹是、在除夕那天為了做一個什錦海鮮拼盤、而買了一袋裏面含有18隻大蝦的食材、現在冷凍庫裏尚剩有10隻、因為放太久就不會新鮮美味、就把它們拿了出來除去腸泥、剪下蝦鬚和蝦腳、看看網上的料理食譜、希望能找個簡單、不須要什麼材料、既時髦且又好吃的做法。)

って、決めたのは『鮮蝦粉絲堡』の土鍋作り。材料は蝦と春雨だけで、薬味はニンニクと生姜と葱のみじん切り、調味料はおかずラー油、豆板醤等で、とてもシンプルなレシピです。　(結果、選擇的是做個『鮮蝦粉絲堡』。材料僅有蝦子和粉絲、調味食材為切碎的蒜、薑、和葱、調味料為辣油、豆板醤等、非常的簡單。)

フライパンにサラダ油とゴマ油を入れ、ニンニクと生姜のみじん切り、そして葱の白い部分の順番で入れて手早く炒めながら、この「おかずラー油」も入れます。実は、ネットでは各々違っていて、例えば蝦油、油蒜酥、沙茶醬[サーチャージャン]、XO醬等で、私では中に具材が沢山あるこの頃人気の「おかずラー油」で。　(平底炒鍋中加入沙拉油和麻油、放入蒜末、薑末、以及葱白爆香後、再加些裏面含有食材的辣油。事實上、網上使用的各有不同、如蝦油、香蒜酥、沙茶醤、XO醬等、而我則是用了現今在日本極有人氣的「食材辣油」。)

フライパンに蝦を入れ、両面を一分ほど焼き、好みの醤油、塩、お酒等で味を調えてから蝦を取り上げ。　(鍋内放入已剪好的蝦子、約1分鐘炒香兩面、依口味調入醬油、塩和料酒、即可拿出蝦子。)

もうこの香ばしい蝦だけでも美味しい一品　(這香氣十足的蝦子已是迷人的一盤)

フライパンに残った蝦の炒めたタレと薬味に適度な水を加え、そして「豆板醤」も忘れず。事前に水に漬けておいた2束の春雨を入れて、汁気が飛ぶまで混ぜながら炒めます。　(在鍋底裏剩餘的蝦汁和調味食材中加入適量的水、也不忘「豆板醬」調味、倒入事前已用水泡軟的2束粉絲、一邊攪拌直到粉絲吸附湯汁。)

春雨に味も色も付いて柔らかくなったら、出来上がる直前に葱の緑の部分も混ぜてから、春雨を土鍋に入れます。　(看見柔軟和上色的粉絲後、再灑入葱綠即可起鍋並放入土鍋裏。)

あとは蝦を上に載せ、鍋蓋をして火をつけて少しだけ蒸らして完成。鍋が小さくないが、蝦はあまりにも大きいので、鍋に7匹しか入らなかった。でも意外に簡単！　(把香噴噴的蝦子排在上面、再開小火燜煮一下即大功告成。鍋子雖並不小、僅可放入7隻。但事實上比想像中的簡單！)

春雨の味は蝦の香りと豆板醤やラー油の辛さと旨味がたっぷりしみ込んでいて、実は深みがある味です。　(粉絲中含有蝦子的鮮甜味、以及辣油和豆板醤的香辣味、有著説不出的濃郁味道。)

蝦もこんがり焼けたから、香ばしくて良かったです。　(炒得香氣十足、恰到好處的鮮蝦也極好吃。)

この日のもう一品も、さっと作った「鶏肉と野菜炒め」。　(這天所做的另一道菜也是極為簡單的、快炒「雞肉和青菜」。)

中華料理『鮮蝦粉絲堡の土鍋』[蝦と春雨の入った土鍋]って、お店に行って食べたら結構値段の高い料理なんですが、シンプルなレシピだから、時折家にでもフライパンで作れますね〜　(如到餐廳裏去吃這一道『鮮蝦粉絲堡』、價錢也不是很便宜、有時如在家裏做做這道一點都不難的食譜、也是很不錯的唷〜)

Prawn and Glass Noodles in Casserole