佐藤さんの鯛

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の「何にも専務」です。

お取引先農家さんの佐藤さんの趣味は釣り。
趣味が高じて漁協にも加盟し、釣りはもはや仕事の一部になっています。

昨日は突然「でっかい鯛が釣れましたが如何でしょう？」とメールが届きました。

どの位大物か見せてもらおうと思い、持って来てと返信。
すると届いたのが…

▲クーラーボックスにギリギリの大きさ


▲重さは３キロ越え！


▲２匹頂きました

この鯛を家内に見せたところ、記念写真撮ってと言われて、捌く前にパシャリと一枚。

▲笑っちゃうくらいデカい

早速捌く事にしましたが、良く言われる様に鯛の骨は本当に硬い！

鱗を剥いだ後、関節に刃を入れながら三枚におろします。

▲鱗を剥がして…


▲出刃包丁の出番です


▲ヒレの棘にも注意しながら捌きます

それにしても天然の鯛は余分な脂が無いのですが、身が締っていて弾力があって美味しそう。
ちょっと熟成させてから当店人気のメニュー「鯛の香草焼き」にして皆様にお届けしたいと思っています。

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デリカテッセン＆カフェテリア　紅玉
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