こんばんは。
秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。
営業日時については下の方の営業日カレンダーをご覧下さい。
今日はT-farmの田口さんが沼山大根の切り干しをお持ち下さいました。
沼山大根というのは、あきた伝統野菜のひとつで、秋田県横手市の在来作物ですが、横手市ではもう生産されていません。
横手市沼山地区は高齢化が進み生産する人がいなくなってしまったことから、種を託された田口さんが他に２人の農業生産者とともに生産に取り組んでいます。
この大根は、一般に流通している大根などとは全く別物。
細長い外観、芋のようなホクホクとした食感、甘みや苦味が絡み合った食味など独特の味わいがあります。
これを切干にしたものを当店ではキンピラにしていますが、油との相性も良く、加熱をすることで苦味がなくなり、何の野菜か分からない程独自のお料理になります。
当店ではこの沼山大根の切干を「沼山大根のキンピラ」として、専らお弁当に使わせて頂いております。
このキンピラがお弁当の一つの魅力として楽しみにしていただけたらと思っております。
田口さんとも色々話をしたのですが、年々天候が変動してきて、作物の栽培が難しくなってきているとのこと。
そんな中でこの大根の栽培にも様々な苦労がある事のことでした。
最近では加工にも力を入れているとのことで、糠漬けなどの製造にも取り組んでいるとのことです。
沼山大根だけでなく、酒米などユニークな作物も栽培していてる若手生産者の田口さんにはこれからの活躍も期待しております。
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