儀助いものこ

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

当店のお惣菜で、秋のメニューとして大変人気があるものの一つは「山内芋の子の揚げ煮」。

▲上のエゴマと芋の子は地域の郷土作物

このメニューは初春に差し掛かりつつある今の時期も作っています。
それはやはり芋の子が今も手に入るということが大きいです。

当店の「山内芋の子の揚げ煮」の原料になっている芋の子は横手市山内の照井さんから仕入れています。

しかし、シーズンを過ぎての品質の管理は難しいものがありました。
そこで剥いて冷凍することを勧められ、翌年からはその様に処理してストックしていたのですが、今年からは生産者である照井さん自身が一次加工してくれることになりました。
使ってみたところ、非常に使い勝手が良く、品質も殆ど変わりが無く、何より長持ちするということで、今年からはこの一次加工品を使うことにしました。
今年は例年に無い暖冬であった為、この様な加工品がなければ、とても今まで芋の子を使うことなど出来なかったかもしれません。

▲こんな風にパックに


▲ブランド名は「儀助いものこ」そして規格がまごいもです！

そしてこのパックは当店の店頭でも販売しております。
お値段は破格の500円。

秋田県南部では山内芋の子を、こいもとまごいもで使い分けます。
主婦の方は子か孫かに特に拘り、トロッとした歯応えと粘りが珍重される「まごいも」は特に珍重されます。
郷土料理「芋の子汁」は各家の味がありますが、使う芋はやはり「まごいも」がベスト。
是非、当店の「山内芋の子の揚げ煮」共々、この「儀助いものこ」もご利用下さいませ。

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地域の果物を使った焼菓子や、ローズメイのコンフィチュール、こだわりの調理用品も販売しておりますので、オンラインショップにアクセスして見て下さい。
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▲秋田県横手市十文字のデリカテッセン＆カフェテリア
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デリカテッセン＆カフェテリア　紅玉
〒019-0509　秋田県横手市十文字町梨木字沖野66－1
TEL 0182-42-5770
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エゴマが伝統作物のリストに

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

今日は嵐の一日。
吹き荒れる風と横殴りの雪が終日おさまりませんでした。

しかし、有難いもので、今日もたくさんのお弁当のご予約を頂いており配達に大わらわ。
またたくさんのお客様にお越し頂き、お惣菜の殆どが売り切れてしまいました。
本当に有り難うございました。

さて、当店のパートナー生産者の一人　杉山彰さん。
エゴマの生産に力を入れてきましたが、そのエゴマが秋田県の伝統作物リストに加えられました。

▲長い歴史がある「エゴマ」

当店では長い間、このエゴマを玄米の上に振りかけて使う他、店頭でも販売して参りましたが、近年人気が出てきて、なかなか入荷量が減ってきました。
今後も継続的に仕入れていきたいところですが、細かい調整作業があり増産には様々な隘路があります。
今後もエゴマの生産を杉山さんに頑張って頂きたいと思います。

エゴマの他８種類の伝統作物がリストに加わり、３９種となった秋田の伝統作物。
本当によくぞ残ってくれたという思いです。
これからも当店での使用を通じて、この伝統作物の継承に貢献したいと思います。

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新発売！シナモンサブレ

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秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

当店で試作を繰り返してきたお菓子が発売開始になります。
ひと口サイズの「シナモンサブレ」です。

▲おはじきの様な可愛らしさ


▲10個入りの小袋で販売します

お手頃なお値段での販売しますので、帰りがけの車の中でお口に入れるお菓子として是非どうぞ。
ホロホロとした食感が優しい気持ちにさせてくれるはずです。

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マリ・ハピ２０２０が開催中止になりました

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

ちょっと残念なお知らせがあります。
この度のコロナウイルスの感染が社会問題になる中で、出展を予定していた「マリ・ハピ２０２０」が開催中止となりました。

この様な状況の中では仕方がないと思いますが、残念なことです。
しかし今年はこの様なイベントへの出展に力を入れたいと考えております。
新たなイベントの出店も予定されておりますので、ご期待下さいませ。

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2020年全国伝統野菜サミット

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

本日、湯沢市の湯澤グランドホテルで「2020年全国伝統野菜サミット」が２日間の日程で始まりました。
私は初日第１部だけですが、参加させて頂きました。

▲会場に到着がギリギリになっちゃいました


▲「あきた郷土作物研究会」吉澤代表のご挨拶


▲県立大の櫻井先生の講義

最初の基調講演は「東北食べる通信」高橋博之代表。
以前、勉強会でも何度かお顔を合わせ、意見なども交わしたことがあります。
また、息子さんとともに当店にお越し下さったこともあります。
その時の記事は→ここをクリック！

髙橋博之さんの基調講演は「伝統野菜が何故大事なのか、説明できますか」という問い掛けから始まりました。

▲半袖Tシャツで熱く語る髙橋博之さん

人が「内なる自然」から目を背ける中で生じる様々な矛盾、疎外、そして分断と孤立。
一方で、食に携わる仕事、即ち農業や食産業が、経済の中で切り捨てられる、或いは切り捨てようと考えられている現状。
そして、食事が本来の「食卓を囲み幸福を分かち合う場」から掛け離れ、単に「エネルギーを取り込む場」になりつつあるのではないかという危機感。

そんな環境の中で、伝統野菜から確認する自分自身のルーツ、アイディンティティの重要さ。
自分自身が何者であるかを語れることの強さ。
誰かが出来ることを自分にも出来るからやるのではなく、誰もやりたくないことを自分にしか出来ないからやる人生を選ぶ雄々しさ。

そんな講演に励まされました。

その後のシンポジウムでは各地で実践されている方々のお話を伺いながら、自分の仕事へのたくさんのヒントを頂きました。
是非実現したいと考えております。

▲地元湯沢、宮城、北海道、東京のパネリスト

特に東京の事例は大変参考になりました。
３月に販売される「江戸東京野菜の物語」は是非購入したいと思います。

さて、今回のサミットは本当にたくさんの参加者で盛会でした。
秋田県の方々のみならず、県外の方がたくさん参加されたのは、地元に住む私にとってはとても嬉しいことでした。
また、生産者や食産業の方々のみならず、高校生なども参加していたのは、とても希望を感じました。

明日は現地見学会ということで、三関せりやひろっこの生産現場を訪問するとのこと。
私は残念ながら参加できないのですが、盛り上がることを期待しております！

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