酵母が死んだ！！（醗酵マニア２）

今日も納豆の発酵についてです。

先日も書いたように　納豆を作ったのが

ちょうどレーズン酵母を起してる時で

泡ぶくぶくしていて、あと１日で完成！というタイミングだった。

そして、翌日・・・

シーーーンって感じに泡が無くなっていました 

 

失敗かっ！と思いつつも、元種を作ってみたんですけど、

しかも、パワーアップできるように全粒粉を使ったのに、

いつもの２倍くらいの時間、置いておいても、

やっぱり、膨らまないです 

恐るべし、納豆菌パワーです。

もしかして、他の雑菌にやられた　という可能性もゼロではないんですけどね。

 

今までも、納豆とレーズン酵母は冷蔵庫で同居してたんだけどねぇ 

包装された状態で冷蔵してるのと　活発に発酵するように高温に置くのとは違うみたいです 

 

夫が、「麹菌は負けへんの？」と、恐ろしい発言！！

そう言えば、日本酒の作り手、杜氏さんは納豆を食べないと聞きますよね 

我が家の　味噌と塩麹、生きてるんでしょうか？

ちょっとドキドキです。

 

自家製酵母が納豆菌に負けるかも？ということはネットで確認したけど

味噌とかの麹菌にはついては　書かれてないのよね～

どうなんでしょう？

 

　

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