初夏のほうれん草はアクが少し強い場合があるのですが、水に溶けるものなので、茹でて良く洗うとおいしくいただけます。
材料(二人)
ほうれん草・・１００ｇ 白ゴマ・・大さじ３ 醤油・・大さじ１ 砂糖・・大さじ１/2
作り方
①ほうれん草は良く洗って、たっぷりの湯で色よく茹でます。茹で時間は一分くらいです。すぐに冷水に取り、完全にホウレンソウが冷めるまで、流水でよく洗います。引き上げてしっかりと水切りをします。
②ほうれん草をカットします。この時、ほうれん草の根の方の、ピンク色の部分があるのですが、一番甘みがあり、栄養も多いので捨てないようにします。
③胡麻上湯を作ります。白ゴマは軽く炒り、すり鉢であらくすります。醤油と砂糖を加えて良く混ぜます。
④ほうれん草と胡麻上湯を和えて器に盛りつけます。
