大目網マグロ！

もともと祖父がマカジキ屋さんで、私自身も見習い先ではマグロよりもマカジキを中心に教えられた私にとっては
馴染の深い「大目網漁」なんですが、最近では気仙沼の大目網といえばマカジキよりも本マグロ（笑）
今日は全体的に数自体は少なかったんですが、気仙沼のみ延縄漁と大目網漁が数本づつある・・みたいな。
そんな感じのセリ場でした。

魚少ない割には相場もそこまで高くもなく、割と買いやすい感じはありましたが、京都舞鶴の
ちょっと大きめ（といっても100キロ前後の魚体のみ、競り合われて高くなっちゃってました。
まぁ先日私が仕入れた魚もそうですが、京都の舞鶴の鮮度良いやつはとにかく色持ちが最高！！
明日が休市というのもあると思いますが、あの鮮度なら休市明けでもまだ縮れているいくらいかと（＾＾；）
数日おかないとだめでしょうね～
それとは変わって気仙沼の大目網漁！
卸した感じで「今日もう、美味しそう（＾＾）」



赤みの照りも脂の質感もホント、うまそうなマグロです
マカジキでもそうなんですが、大目網漁の魚の方が延縄などと比べると脂は見えやすく、味もいいんですよね～
延縄は確かに、物はしっかりしていて色も持つんですがなかなか食べ頃を察知するのはプロの仕事！！
鮮度が良いと仕入れてからしばらく寝かさないと味も素っ気もない感じになってしまいます。
使いどきが難しい魚かもしれませんね。


ちなみに「昨日卸す～」といったおりました塩釜の延縄漁のマグロも品物は良かったですよ（＾＾）
ダンベの中に良いマグロばかりで幸せです（笑）



明日の水曜日は休市日となっております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解とご協力のほど
よろしくお願いいたします。