影響！？

昨日も１日テレビのニュースで休漁について取り上げられていましたが、今日になり影響はどうやら違う形で出ているようです。確かに本日の入荷量はただでさえ少ない水曜日とくらべても間違いなく少ないようですが、普段台風や海が荒れた日など船が出せない日もあるわけでして…１日くらいではさほど影響はしないのではないかと思います。が、マスコミの報道を見る限り、いかにも『魚が高くなってる！これから魚が食べられなくなる』みたいな過剰な表現で大騒ぎしているように思えてしまいます。今回の休漁で一番の影響というのは、消費者の皆様に『魚が高い』との印象を過剰に与えてしまい魚の買い控えがおきてしまっている事です。実際、当社のお得意様でその様な事が起きているようで、『マスコミが騒ぎすぎるから…』とおっしゃられる方が多数いらっしゃいました。

とはいえ、やはり私たち仲買人も漁師が魚を取ってくれない事にはなにも始まらないので、やはりこの問題はかなり深刻に受け止めなければなりません。本当になにもかもが値上げで大変な世の中ですが、魚を生で食べる日本人の食文化は国で守っていくべきなのではないでしょうかね…？？生意気ながらそう思えてしまいます。


この大トロも、生でお刺身、お寿司で食べてこそ『日本人!!』

ちなみにこの魚は昨日の地中海スペイン産の天然本マグロ！腹一番で～す(^o^)

休漁…

すでに昨日から報道されています通り、今日は日本全国の漁師さんが原油価格高騰による窮地を訴えるための休漁が行われています。ですが、マグロ類は輸入物や浜で止まっている分などもあるためにさほど影響はないかと思います。（小物類は大変だと思われますが…）

今日のオススメは地中海スペイン産の天然本マグロ！写真の部分は背側の一番上（頭より）なのですが、この部分でも脂バッチリ乗ってます♪国産境港がもうそろそろ時期が終わってきていますので、この地中海が出てきてくれると助かりますね～(^-^)


さて、今日の休漁による影響が明日、明後日と相場にどれくらい影響するかはわかりませんが、国は本当に漁業だけでなく農業、しいては国民の生活を守る気があるのでしょうか？国会議員の給料はなんであんなに高いの？なんで公用車は一千万もするトヨタのセンチュリーなの？？その他いろいろ…
食料自給率の乏しいこの国で漁業と農業がが潰れたらどうなるのでしょう？油が高いのはみんな一緒ですが、せめて先の『暫定税率』だけでも撤廃できないのでしょうかね。。車が減ってるのに、まだ道路は必要なんですかねぇ…

ヤケ～

今日も大きい鳥取県境港産やスペイン産などメバチマグロは少ないものの、本マグロは各種入荷されています。地中海スペイン産は比較的脂薄め、境港産は脂もあり魚体も大きくて良いのですが、写真のような『焼け』がけっこう多くなってきています。

『焼け』とは、マグロが水からあげられた後にマグロ自身の発する熱で身を焼いてしまう現象で、写真のように赤身が白くなり、食べられなくはないのですが、身がパサパサになってしまいます。まき網漁でたくさん量があるときや定置網漁に多く、原因はやはり上げた魚の手当てのスピードにあると思います。

もう、この『焼け』が出でしまうと私たちマグロ屋は完全にお手上げとなってしまいます。焼けてしまっている赤身の部分はすべて削るハメになります。
生でも煮ても焼いても『パサパサ』でホントに困ってしまいます。
しかも競り場に並んでいる状態ではどれが『焼け』なのかはまったく区別はつきません。仲買人の『勘』と『運』が試されます!!まさに…ギャンブル(\_\;

お知らせ！

本日12半より、市場～昭和通り～銀座周辺を『築地市場移転反対』のデモ行進いたします！本当に皆様の『食の安全』に関わる大切な問題ですので、どうか皆様の力で、国民の民意で行政の身勝手を阻止しましょう！！

さて、今日の仕入れですが、本日はスペイン産の天然本マグロ（無頭の170キロ）を入荷しました。脂は少々薄めながら赤身の色が良く、何より食べておいしい魚です!お手頃価格にてご提供できる魚で～す(^-^)
ですが、競り場の相場はあまり安くなく、脂の乗った良さそうな魚はとても高くなってしまっています。それとマグロメバチが数が少なく高いですね～(泣)

休み明けは幾らか本マグロが出てくるようです。脂乗ってるといいのですが…

インド！

昨日のニュージーランド産インド（ミナミ）マグロ、138キロの腹の真ん中です。インドマグロは赤身が濃い！と言うのは再三お伝えしてきましたが、もう一つの特長として、脂が白い！というのがあります。この魚のように脂があるインドマグロは赤身のキレイな『濃さ』と脂の『白さ』が合い間ってお刺身にすると、とても色鮮やかに映えるんですよ(^o^)そして味も甘く濃厚で一度食べたらけっこうやみつきになります！

本マグロともメバチとも違う『旨さ』を是非！！

クロマグロ！

今日仕入れた鳥取県境港産まき網漁の本マグロ、171キロです。鮮度がいいので魚体がまだ黒く光ってます。この皮の光具合は本マグロ独特のものですね。まさに名前の由来の『黒さ』です(o^_^o)
肝心の中身ですが、この大きさにして焼けも無く、なかなか良い魚でした！


その他、まだ今日は卸していませんが、ニュージーランド産インド（ミナミ）マグロも2本入荷してます。こちらも魚良さそうでーす。

初物♪

冬場の主役マグロの地中海スペイン産、天然本マグロが今季初入荷です。まだまだ時期が早いために脂の乗りはこれからですが、これから秋～年末、そして一年のうち一番マグロが切れてしまう真冬にかけて『地中海』に頑張ってもらわなければなりません！

このスペイン産も先日お伝えした京都伊根の養殖マグロと同じように5月6月にイケスに入れて半年程養殖しバッチリ脂を乗せて冬場に出てきます！
イケスに入りきらない天然物がこれから少しづつ出てくるかと思います(^o^)

とにかく本マグロはこれからが時期！ボストン、カナダの大西洋に三陸のまき網、そして夏が終わる頃には大間産。。と、今年も魚が良く出ますように…(^-^)


明日は築地市場、休市となります。ご迷惑をおかけいたします。

バチがいいっ！

今日のオススメはなんと言っても千葉県房州勝浦産の天然メバチマグロです！このメバチマグロ、本マグロより脂が乗ってます。色も鮮度も最高です。本当に良いバチですよ(^o^)これだけ良いメバチマグロは当店ではめったに買えませ～ん。間違いなく築地市場内でもトップクラスです！


今日は相変わらずメジマグロが多いようです。そんなに赤ちゃんマグロ取っちゃったら大人のマグロがいなくなっちゃうよぉ(>_<)

再び！

久しぶりに大きめ（100キロ前後）の鳥取県境港産まき網本マグロ、入荷です！産卵後？？なのか、幾分腹が薄くなっては参りましたが、まだまだどーして(^^;)脂乗ってておいしそうですよ!!

ちなみに、この時期の産卵後の日本海の本マグロがイケスに入れられ冬場の伊根のお刺身養殖マグロになりまーす(^o^)

夏!

今日も生マグロ、数も少なく高かったですねー(泣)冷凍物はさらにさらに相場が高く、原油高の影響をモロに受けているようです。しっかし…この原油高には本当に参りますね。ホントにこの国は大丈夫なのでしょうか？不安になってしまいますね！


今日、明け方はすごい雨が降っていましたが、すっかり天気も良くなり蒸し暑くなり、、やっと夏らしくなってきましたね！こう蒸し暑くなるとマグロも味の濃い本マグロよりサッパリしたメバチマグロが美味しく感じます♪南半球は今は冬、オーストラリア産メバチマグロは時期ですよ～(^o^)

夏場は冷えた生ビールと後味サッパリのメバチマグロのお刺身で…最高ですね～♪