コンベルサシオン
Ｃｏｎｖｅｒｓａｔｉｏｎ：フランス語で「会話」を意味するそうです
≪パータフォンセ≫
バター・・・・・・・・・１５０ｇ
強力粉・・・・・・・・・２００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・４ｇ
冷水・・・・・・・・・１００ｍｌ
(作り方)
１．材料はすべて冷やしておく(バターは２ｃｍ角に)
２．強力粉とバターを混ぜ合わせ塩を溶かしながら水も加え
まとめラップをして３０分冷蔵庫で休ませる
３．休ませた生地をバターを押し付ける様にのばす(長方形)。
３つ折りにし、向きを変えて再度のばし(３つ折り３回)
ラップに包み３０分休ませる
４．③をもう一度
≪クレームダマンド≫
バター・・・・・・・・・・４０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・４０ｇ
全卵・・・・・・・・・・・４０ｇ
アーモンドプードル・・・・４０ｇ
ラム酒・・・・・・・・・２０ｍｌ
５．室温で軟らかくしたバターに砂糖を加え白っぽくなるま解きほぐした卵を
半分加えよくかき混ぜますふるったアーモンドプードルを半分加えます
その後残りの卵を加えます。最後に残りのアーモンドプードルを加えます。
ふるった薄力粉をサックリと混ぜあわせます。
≪クレームパティシェール≫
牛乳・・・・・・・・・１５０ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・３０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・１個
小麦粉・・・・・・・・・・１２ｇ
６．耐熱ボウルに砂糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を
ふるい入れ混ぜる。 牛乳を加え混ぜ、一部隙間をあけてラップをかけ、
レンジにかける（６００Ｗ 約３分）。
途中２～３回取り出して、そのつど混ぜる。
クリームにラップを密着させてかけ、冷ます。
冷めたらバニラエッセンスを加え混ぜる
≪グラスロワイヤル≫
粉糖・・・・・・・・・・・４０ｇ
卵白・・・・・・・・・・・１０ｇ
７．フランジパーヌ：ダマンド１６０ｇ パティシェール８０ｇ を合わせグラスを作る
８．④の休ませた生地を２ｍｍの厚さにのばし、全体をピケして１８ｃｍの
タルト型に敷く。帯状も作っておく(幅８ｍｍ)
９．フランジパーヌを入れ、ふちに水を付けてふた用のパイ生地を乗せ
全体を密着させる。
10．グラスをまんべんなく塗り帯状のパイ生地を格子状に置く。空気穴をあける
11．１８０℃で４０分焼く
