焼 き 豚
≪材 料≫
豚肩ロース・・・・・・４００ｇ
塩、胡椒・・・・・・・・・少々
(調味料)
醤油・・・・・・・・・４０ｍｌ 砂糖・・・・・・・・・・３０ｇ
みりん・・・・・・・・小さじ２ 酒・・・・・・・・・・９０ｍｌ
にんにく・・・・・・・１／２片
≪作り方≫
１．豚肉は、塩・胡椒し、よくすりこみます
２．鍋を水滴が転がるまで温め、①の豚肉を入れてマッシャーで押さえ
弱火で１０分、返して１０分焼きます。
３．豚肉に火が通ったら一度取り出し、余分な油を拭き取り。鍋の中に
合わせ調味料を加えます
４．③の合わせ調味料を少し煮詰め、半量取り出し、肉を戻して照りが
出るまでからめます
５．④の肉の余熱が取れたら繊維に垂直に薄切りし、器に盛り、半量取り出していた
タレをかけます
ホテルオークラで習ったしゅうまい
すごく美味しいよ
「焼 売」
≪材 料≫ (調味料)
豚ひき肉・・・・・・３００ｇ 砂糖・・・・・・・・小さじ２
帆立・・・・・・・・・２０ｇ 塩・・・・・・・小さじ１／２
(缶詰又はボイルホタテ) 醤油・・・・・・・・小さじ１
玉葱・・・・・・・・１００ｇ 胡椒・・・・・・・・・・少々
干し椎茸(もどした物)・３０ｇ 味の素・・・・・・・・・少々
生姜(みじん切り)・・・・５ｇ 胡麻油・・・・・・・小さじ１
しゅうまいの皮・・・・２５枚 酒・・・・・・・・・大さじ１
葱水・・・・・・・・大さじ２
片栗粉・・・・・・・大さじ３ (水の中に葱を入れよく揉んで
葱の香りをうつした水です)
≪作り方≫
１．玉葱、椎茸をみじん切りにし、ボールＡに入れて片栗粉大さじ３を
加え軽く混ぜる。
２．ボールＢに豚肉、ほぐした帆立・生姜を入れ調味料を加えてよく混ぜる
３．ボールＢにＡを入れて、混ぜ合わせる
４．焼売の皮で包み、セイロ又は蒸し器で強火で１０分蒸して出来上がり
ポイント
・包み方はしっかりと包む
・生のままの冷凍はできません。１度蒸してよく冷まして冷凍がベスト。
中華おこわ
≪材 料≫
もち米・・・・・・・・・２合
うるち米・・・・・・・・１合
豚肉・・・・・・・・１２０ｇ
人参・・(みじん)・・１／２本
椎茸・・・(みじん)・・・４枚
しらす干し・・・・・・２０ｇ
干しえび・・・・・・・２５ｇ
コーン・・・・・・・・４５ｇ
グリンピース・・・・・・１缶
(調味料)
砂糖・・・・・・・・大さじ１
醤油・・・・・・・・大さじ２
ごま油・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・大さじ１
椎茸の戻し汁・・・・・・少々
干しエビの戻し汁・・・・少々
ブイヨン・・・・・・・・１個
≪作り方≫
１．胡麻油とサラダ油を合わせて大さじ１を冷たい鍋に入れ中火にかけ温まったらグリンピース以外の具を炒める
２．次に洗った米に入れ、さらに炒める
３．椎茸と干しエビの戻し汁、水、調味料を合わせて、６００ｍｌにしブイヨンを入れ
沸騰させたものを②に加え、グリンピースも入れる
４．沸騰したらほたる火で２０分加熱
出来上がりです。
炊飯器でも美味しく出来ますよ。
但し③の汁は沸騰させないで冷たいまま入れる
ケーキのデコレーションってやっぱり難しい。
今日はケーキ屋さんに行ってケーキか出来上がるまでを
写真に撮らせてもらいました
１．ケーキを１／２に切る
２．シロップをぬる
３．②の上に生クリームをぬる
４．③の上にスライスしたイチゴを並べる
５．１／２にしたもう一つのスポンジに生クリームをぬる
６．④に⑤を重ねる
７．まずは上から生クリームをぬって行き側面をぬる
８．生クリームをなめらかにぬっていく
９．しぼり袋に生クリームを入れ飾り付けをしていく
Ｃｈｉｆｆｏｎ Ｃａｋｅ
「紅茶のシフォンケーキ」
≪材 料≫
卵黄(Ｍ玉)・・・・・・４個 卵白(Ｍ玉)・・・・・・４個
砂糖Ａ・・・・・・・３０ｇ 砂糖Ｂ・・・・・・・５０ｇ
サラダ油・・・・・５０ｍｌ
水又は牛乳・・・・５０ｍｌ
ティーパック・・・・・１袋
薄カ粉・・・・・・・８０ｇ
ベーキングパウダー・・適量
≪準 備≫
・薄カ粉はふるっておきましょう。
・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れておきましょう。
・オーブンは１７０℃に温めておきましょう。
≪作り方≫
１．卵黄をときほぐし、砂糖Ａを加えてよく混ぜ合わせます。
白っぽくなってきたら、サラダ油・ティーパックの茶葉を取り出し
順に加えてよく混ぜます。
２．卵白をときほぐし、コシが切れてきたら泡立てをはじめます。
卵白全体が泡立ってきたら、砂糖Ｂを３回に分けて加えます。
さらにしっかりと泡立てます。
(つやが出て角がピンとたつようになるまで)
３．①に薄カ粉を加え、粉がなくなるまで練らないように軽く混ぜます。
そこに②の卵白の１／３を加えゴムベラで混ぜ合わせます。
そして残りの卵白も加え、ゴムベラで泡を潰さないように手早く
混ぜ合わせます。
４．型の中に生地を流し入れます。オーブンに入れて１７０℃で２５～３０分ほど
焼きます。竹串を刺してみてドロッとした生地がついてこなければオーブンから
取り出し、逆さにして冷まします。
５．完全に冷めたら、生地を型から外します。パレットナイフを差し込んで、外の縁から
生地をはがして適当な大きさに切り分けて下さい。
少し甘味を減らしているので生クリームと一緒に食べない時は
砂糖を２０ｇ～３０ｇ増やしてもよいと思う
