焼売 しゅうまい

ホテルオークラで習ったしゅうまい
すごく美味しいよ

「焼　売」

　≪材　料≫　　　　　　　　　　　　(調味料)
　　豚ひき肉・・・・・・３００ｇ　　　砂糖・・・・・・・・小さじ２
　　帆立・・・・・・・・・２０ｇ　　　塩・・・・・・・小さじ１／２
　　　　(缶詰又はボイルホタテ)　　　　醤油・・・・・・・・小さじ１
　　玉葱・・・・・・・・１００ｇ　　　胡椒・・・・・・・・・・少々
　　干し椎茸(もどした物)・３０ｇ　　　味の素・・・・・・・・・少々
　　生姜(みじん切り)・・・・５ｇ　　　胡麻油・・・・・・・小さじ１
　　しゅうまいの皮・・・・２５枚　　　酒・・・・・・・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葱水・・・・・・・・大さじ２
　　片栗粉・・・・・・・大さじ３　　　(水の中に葱を入れよく揉んで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葱の香りをうつした水です)

≪作り方≫
　１．玉葱、椎茸をみじん切りにし、ボールＡに入れて片栗粉大さじ３を
　　　加え軽く混ぜる。
　２．ボールＢに豚肉、ほぐした帆立・生姜を入れ調味料を加えてよく混ぜる　
　３．ボールＢにＡを入れて、混ぜ合わせる

　４．焼売の皮で包み、セイロ又は蒸し器で強火で１０分蒸して出来上がり




ポイント
　・包み方はしっかりと包む
　・生のままの冷凍はできません。１度蒸してよく冷まして冷凍がベスト。

　　　　　　　　

中華おこわ

中華おこわ
≪材　料≫
　もち米・・・・・・・・・２合　　
　うるち米・・・・・・・・１合
　豚肉・・・・・・・・１２０ｇ　　
　人参・・(みじん)・・１／２本　　
　椎茸・・・(みじん)・・・４枚　　
　しらす干し・・・・・・２０ｇ
　干しえび・・・・・・・２５ｇ
　コーン・・・・・・・・４５ｇ
　グリンピース・・・・・・１缶
(調味料)
　砂糖・・・・・・・・大さじ１
　醤油・・・・・・・・大さじ２
　ごま油・・・・・・・大さじ１　　
　みりん・・・・・・・大さじ１
　椎茸の戻し汁・・・・・・少々
　干しエビの戻し汁・・・・少々
　ブイヨン・・・・・・・・１個

≪作り方≫
１．胡麻油とサラダ油を合わせて大さじ１を冷たい鍋に入れ中火にかけ温まったらグリンピース以外の具を炒める

２．次に洗った米に入れ、さらに炒める

３．椎茸と干しエビの戻し汁、水、調味料を合わせて、６００ｍｌにしブイヨンを入れ
沸騰させたものを②に加え、グリンピースも入れる

４．沸騰したらほたる火で２０分加熱


出来上がりです。

炊飯器でも美味しく出来ますよ。
但し③の汁は沸騰させないで冷たいまま入れる

 

バースデーケーキのデコレーションの仕方

ケーキのデコレーションってやっぱり難しい。
今日はケーキ屋さんに行ってケーキか出来上がるまでを
写真に撮らせてもらいました

１．ケーキを１／２に切る


２．シロップをぬる


３．②の上に生クリームをぬる


４．③の上にスライスしたイチゴを並べる


５．１／２にしたもう一つのスポンジに生クリームをぬる


６．④に⑤を重ねる


７．まずは上から生クリームをぬって行き側面をぬる

８．生クリームをなめらかにぬっていく



９．しぼり袋に生クリームを入れ飾り付けをしていく

シフォンケーキ

Ｃｈｉｆｆｏｎ　Ｃａｋｅ
「紅茶のシフォンケーキ」

≪材　料≫
卵黄(Ｍ玉)・・・・・・４個　　　　卵白(Ｍ玉)・・・・・・４個
砂糖Ａ・・・・・・・３０ｇ　　 　 砂糖Ｂ・・・・・・・５０ｇ
サラダ油・・・・・５０ｍｌ
水又は牛乳・・・・５０ｍｌ
ティーパック・・・・・１袋
薄カ粉・・・・・・・８０ｇ
ベーキングパウダー・・適量

≪準　備≫
・薄カ粉はふるっておきましょう。
・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れておきましょう。
・オーブンは１７０℃に温めておきましょう。


≪作り方≫
１．卵黄をときほぐし、砂糖Ａを加えてよく混ぜ合わせます。
　　白っぽくなってきたら、サラダ油・ティーパックの茶葉を取り出し
　　順に加えてよく混ぜます。

２．卵白をときほぐし、コシが切れてきたら泡立てをはじめます。
　　卵白全体が泡立ってきたら、砂糖Ｂを３回に分けて加えます。
　　さらにしっかりと泡立てます。
　　(つやが出て角がピンとたつようになるまで)

３．①に薄カ粉を加え、粉がなくなるまで練らないように軽く混ぜます。
　　そこに②の卵白の１／３を加えゴムベラで混ぜ合わせます。
　　そして残りの卵白も加え、ゴムベラで泡を潰さないように手早く
　　混ぜ合わせます。

４．型の中に生地を流し入れます。オーブンに入れて１７０℃で２５～３０分ほど
　　焼きます。竹串を刺してみてドロッとした生地がついてこなければオーブンから
　　取り出し、逆さにして冷まします。

５．完全に冷めたら、生地を型から外します。パレットナイフを差し込んで、外の縁から
　　生地をはがして適当な大きさに切り分けて下さい。




少し甘味を減らしているので生クリームと一緒に食べない時は
砂糖を２０ｇ～３０ｇ増やしてもよいと思う

鶏の変わり竜田揚げ

鶏の変わり竜田揚げ
　

≪材　料≫
　鶏もも肉・・・・・・５００ｇ

Ａ醤油・・・・・・・・・大匙２
　日本酒・・・・・・・大匙１

　柿の種・・・・・・・・適宜

≪作り方≫
　１．鶏もも肉は脂身を取り除き、厚さを均一にし、１つが７～８ｃｍ長さ、幅２ｃｍ　
　　　２５ｇ程度になるように切る。下味Ａを漬けておく。

　２．柿の種はフードプロセサッサーにかけ、細かく撹拌する。

　３．１の鶏肉に２をまぶす。

　４．１８０℃の揚げ油で③を７～８分色良くなるまで揚げる。

きなこのシフォンケーキ

Ｃｈｉｆｆｏｎ　Ｃａｋｅ
「きなこのシフォンケーキ」


≪材　料≫　
　　卵黄(Ｍ玉)・・・・・・・４個　　 　　 卵白(Ｍ玉)・・・・・・・４個
　　砂糖Ａ・・・・・・・・３０ｇ 　 　 　 砂糖Ｂ・・・・・・・・５０ｇ
　　サラダ油・・・・・・５０ｍｌ
　　牛乳・・・・・・・・５０ｍｌ
　　きなこ・・・・・・・・３０ｇ
　　薄カ粉・・・・・・・・８０ｇ
　　ベーキングパウダー・・・適量

≪準　備≫
　　・薄カ粉ときなこを混ぜ合わせふるっておきましょう。
　　・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れておきましょう。
　　・オーブンは１７０℃に温めておきましょう。

≪作り方≫
１．卵黄をときほぐし、砂糖Ａを加えてよく混ぜ合わせます。
　　白っぽくなってきたら、サラダ油と牛乳を順に加えて
　　よく混ぜます。

２．卵白をときほぐし、コシが切れてきたら泡立てをはじめます。
　　卵白全体が泡立ってきたら、砂糖Ｂを３回に分けて加え
　　ます。さらにしっかりと泡立てます。
　　(つやが出て角がピンとたつようになるまで)

３．①に薄カ粉を加え、粉がなくなるまで練らないように軽く
　　混ぜます。そこに②の卵白の１／３を加えゴムベラで混ぜ
　　合わせます。そして残りの卵白も加え、ゴムベラで泡を潰さ
　　ないように手早く混ぜ合わせます。

４．型の中に生地を流し入れます。オーブンに入れて１７０℃で
　　２５～３０分ほど焼きます。竹串を刺してみてドロッとした
　　生地がついてこなければオーブンから取り出し、逆さにして
　　冷まします。

５．完全に冷めたら、生地を型から外します。外側の紙を丁寧に
　　はがす。または、パレットナイフを差し込んで、外の縁から
　　生地をはがして適当な大きさに切り分けて下さい。


少し和のテイストが入るとこんな感じになるんだと
思えるような斬新な美味しい和風のケーキに仕上がりました

さつま芋のモンブラン

久しぶりのケーキ教室開催日。
本日のレッスンはこちらです

さつま芋のモンブラン

≪スポンジ生地≫

　さつまいも・・・・・・・３０ｇ

　卵黄・・・・・・・・・・２個分

　牛乳・・・・・・・・・１００ｇ

　薄力粉・・・・・・・・・５０ｇ

　ベーキングパウダー・・・・３ｇ

　卵白・・・・・・・・・・２個分

　砂糖・・・・・・・・・・４０ｇ

≪さつま芋のクリーム≫

　さつま芋・・・・・・・６００ｇ

　牛乳・・・・・・・・１５０ｍｌ

　砂糖・・・・・・・・・・３０ｇ

　
　生クリーム・・・・・２００ｍｌ
　砂糖・・・・・・・・・大さじ１

【スポンジ生地を作る】
　１．２つのボウルに卵黄と卵白に分ける。
　　　卵白さっとほぐしたら、ハンドミキサーで泡立てる。
      途中で砂糖を数回に分けて加え、ツノが立つまで泡だてる

　２．卵黄に牛乳を混ぜ合わせておいた薄力粉・ベーキングパウダーを入れ、
      ゴムベラでさっくりと混ぜる。
　　　そこに①を泡を消さない様にさっくりと混ぜ合わせる。

　３．天板に生地を流し入れ、１８０度のオーブンで１５～２０分焼く。
      竹串を中央に刺して何もついてこなければ焼きあがり。
　　　型から外して網にのせて冷ます。

【さつま芋クリームをつくる】
　４．さつま芋は皮をむき小さく切り分け鍋に入れ、砂糖と牛乳を注いで中火にかけ、
      煮立ったら弱火にしコトコトと汁けがなくなるまで煮る。

　５．④の熱いうちに１８０ｇとり、後は裏ごしをし冷ましておく。


【組み立てる】
　６．③を型で１２個抜きとる。

　７．シロップにラム酒を加えて混ぜ、⑥の生地にはけでぬる。

　８．⑤のクリームをスプーンにとり、⑥の上にこんもりとのせ、
　　　パレットナイフなどで円すい形に整える。

　９．生クリームを泡立てクリーム状にし⑤と合わせそれを、 
　　　モンブラン用の口金をつけた絞り出し袋に入れる下から上に向かって、
　　　巻きつけるようにクリームを絞り出す。

甘さ控えめで大人気でした。

カステラ 作りに挑戦

蜂蜜をいただいたのでカステラ作りました

【カステラ】

【材　料】
　　卵・・・・・・・・・・・・４個
　　砂糖・・・・・・・・・・９０ｇ
　　強力粉・・・・・・・・１００ｇ
　　ハチミツ・・・・・・・・４０ｇ
　　牛乳・・・・・・・・・３０ｍｌ

【準　備】
　　・クッキングシートで型を作っておく。
　　・オーブンは１７０℃に温めておく。
　　・強力粉はふるう。
　　・ハチミツと牛乳はあわせて温めておく

【作り方】　
　　１．卵４個を６０℃位の湯煎にかけ、ハンドミキサーで混ぜながら、
　　　　砂糖を３回に分けて加え、５分間しっかり泡立てる。
　　２．湯煎を外し、合わせたハチミツと牛乳、ふるった強力粉を加え、
　　　　ハンドミキサーでさらに１分しっかり混ぜ合わす。
　　３．型に流し、底を叩いて大きな泡を消す。
　　　　１７０℃で１０分、１６０℃で３０分焼く。焦げやすいので、
　　　　焼き色がつきすぎる場合は、途中でアルミホイルを被せて調節する。
　　　　焼き上がったら素早く型から外し、表面にラップをシワが寄らない様に
　　　　ピタッと包み込み１日そのまま放置する。

　　　　翌日からが食べごろです。

ほうれん草の蒸し饅頭

ほうれん草の蒸し饅頭

≪材　料≫(約３０個分)
　小麦粉・・・・・・・・５００ｇ
　重曹・・・・・・・・・・・７ｇ
　ベーキングパウダー・・・１０ｇ
　ほうれん草(茹で)・・・１５０ｇ
　水・・・・・・・・・１００ｍ１
　砂糖・・・・・・・・・１５０ｇ
　醤油・・・・・・・・・１５ｍｌ
　サラダ油・・・・・・・１５ｍｌ
　調整水・・・・５０～１００ｍｌ
　あんこ玉・・・・・・１０５０ｇ

≪作り方≫
　１．小麦粉、重曹、ベーキングパウダーを合わせ２度ふるいにかける。
　２．ミキサーに、茹でたほうれん草と、砂糖と水を加熱して砂糖を溶かした砂糖水を入れて
　　　ミキサーする。回らないようなら調整水を入れペースト状にする。そこにサラダ油、
　　　醤油を加える。
　３．①の粉と②を混ぜ合わせる。
　４．③を耳たぶくらいの軟らかさになるまで生地を混ぜる。
　５．あんこ玉を1個３５ｇ、④を1個３５ｇに分け、包む。
　６．⑤を蒸し器に並ベツヤ出しのため霧吹きで皮をぬらす。
　７．蒸し器で１０～１２分蒸す。

黒糖饅頭

黒糖饅頭
≪材　料≫(約３０個分)
　小麦粉・・・・・・・・６００ｇ
　重曹・・・・・・・・・・１８ｇ
　黒砂糖・・・・・・・・２７０ｇ
　水・・・・・・・・・２５０ｍ１
　醤油・・・・・・・・・２５ｍ１
　サラダ油・・・・・・・１０ｍ１
　あんこ玉・・・・・・１０５０ｇ

≪作り方≫
　１．小麦粉、重曹、合わせ２度ふるいにかける。
　２．分量の水を火にかけ黒砂糖を入れ溶けたらサラダ油と醤油を入れ
　　　冷ましておく。
　３．①の粉と②を混ぜ合わせる。
　４．③を耳たぶくらいの軟らかさになるまで生地を混ぜる。
　５．あんこ玉を1個３５ｇ、④を1個３５ｇに分け、包む。
　６．⑤を蒸し器に並ベツヤ出しのため霧吹きで皮をぬらす。
　７．蒸し器で１０～１２分蒸す。

かぼちゃの蒸し饅頭

かぼちゃの蒸し饅頭

≪材　料≫(約３０個分)
　小麦粉・・・・・・・・５００ｇ
　重曹・・・・・・・・・・・７ｇ
　ベーキングパウダー・・・１０ｇ
　南瓜・・・・・・・・・２５０ｇ
　水・・・・・・・・・２００ｍ１
　砂糖・・・・・・・・・１５０ｇ
　醤油・・・・・・・・・１５ｍｌ
　サラダ油・・・・・・・１５ｍｌ
　調整水・・・１００～２００ｍｌ
　あんこ玉・・・・・・１０５０ｇ

≪作り方≫
　１．小麦粉、重曹、ベーキングパウダーを合わせ２度ふるいにかける。
　２．ミキサーに、蒸かした南瓜の種と皮を除き、砂糖と水を加熱して砂糖を溶かした
　　　砂糖水を入れてミキサーする。回らないようなら調整水を入れペースト状にする。
　　　そこにサラダ油、醤油を加える。
　３．①の粉と②を混ぜ合わせる。
　４．③を耳たぶくらいの軟らかさになるまで生地を混ぜる。
　５．あんこ玉を1個３５ｇ、④を1個３５ｇに分け、包む。
　６．⑤を蒸し器に並ベツヤ出しのため霧吹きで皮をぬらす。
　７．蒸し器で１０～１２分蒸す。