冠山への道路情報ほか No326

冠山への道路情報ほか（徳山料理「なんば漬け」）

2022年 8月11日（山の日）

 

◇ 冠山へは行けません。通行止の解除日時は未定です

・路線名　林道塚線

・区間　塚線起点～

・規制　崩土のため通行止め

・備考　冠山峠∔高倉峠方面へは行けません

・詳しくは、藤橋振興事務所地域振興課（０５８５－５２－２１１１）へ　

 

 

◇ 徳山料理を紹介

　いま、茗荷、徳山唐辛子が旬、そこで「なんば漬け」を紹介します

　徳山では（※）、唐がらしのことを「なんば」といい、昔から季節をとわず、どこの家でも「なんば漬け」を賞味しました。大根と唐がらしを主な材料として、一斗樽に仕込みます。重石をのせて、一週間ほどすると、ぴりぴりっと辛みのきいたなんば漬けができあがります

　漬け方は、まず、大根をイチョウ切りか短ざく切りにして、一晩塩で漬け、水を切ります。そして、軽くゆがいて塩漬けにしたなんばを適量取り出し、塩出しします。夏場はナス、キュウリ、ミョウガ、秋でしたら軽く湯通しした椎茸、しめじ、ねずみあし、まいたけなどの山の幸を加え、これらの材料がそろいましたら一緒に漬け込みます。なんば漬けのできばえは、塩と重石の加減で決まります。夏の暑さでだるいときも、なんば漬けさえあれば食欲モリモリです。

　Hさん（櫨原出身）が作られたマイタケのなんば漬けは最高でした。お盆にミョウガのなんば漬け、秋には天然マイタケのなんば漬けに挑戦したいです

 

とくやま唐辛子、とても辛いです（2022.8．10撮影）

 

ミョウガ　2022.8．10撮影

 

※ 水資源開発公団（現水資源機構）徳山ダム建設所が発行した「徳山だより」に「徳山料理入門［1997.9（No19）～2002.2（No38）］」という記事があります。紹介されたのはワサビの新芽でつくる「せんのう」、大根と唐辛子を主な材料とする「なんば漬」、自家製みそに砂糖、調味料を加え鍋などの容器で水に溶かし（ワリシタのよう？）、摘みたてのセリ、アサツキなどの山菜を生のまま入れ「ひきづり（先ほどの溶かしたみそ）」をまぶしていただく。他に「あざみの煮物」、「おこ汁」、「にしん漬」、「やまだけの煮物」、「地獄うどん」などが連載されました（「徳山だより」は揖斐川町立図書館で閲覧できます）

 

◇ このブログの「フォトチャンネル」に「徳山だより（抜粋）と奥揖斐山荘の料理」と題して川魚料理などの写真など入れています。ご覧あれ～