牛スジのバターソテー

【材料】２～3人前として
牛スジ400～500g、ごま油適量、醤油200ccくらい、みりん100ccくらい、
酒100ccくらい、砂糖大さじ２くらい、バター少々、ローリエ2～３枚、
ニンジン１本、玉ねぎ丸ごと1個、塩小さじ１強。

【作り方】結構時間かかります。。。。
牛スジは沸騰したお湯に原型のまま入れアクなど抜き清め、
その後ごま油を肉に塗りたくって冷所で1時間くらい放置します。
大きめで厚手の鍋（圧力鍋だと柔らか過ぎる出来になるので私は
使いませんが時短を目指す方は煮時間短めに）に水500ccくらいと、
醤油みりん酒を入れあく抜きした牛スジ、皮を剥いたニンジン、
玉ねぎ、ローリエを入れ弱火で蓋をして空気をちょっと逃がすきまを作り、
約1時間コトコト煮込み後半に塩を投入します。
めんどくさいのですがアクはその都度とったほうがいいと思います。
その後フライパンにバターをひいて、鍋から取り出した肉を適当にカット
して軽くソテーして出来上がりです。煮汁をタレにしてちょっとかけます。
ニンジンｎも一緒にソテーしてしまいます。

私個人的には、この玉ねぎがなんともいえない甘さをかもし出して
たまらんです。パセリ粉と煮汁をかけて食べると美味しいです。
これは女房も絶賛してくれました。あ～快感。。。。。っす。
もちろん夫婦の晩酌のためのおかずですが。
コトコト煮込んでいる間、我が家のクリスマスのミニツリーなどを
子供達と飾り付けてました。もうすぐクリスマスですね。では。

手羽先のカレー焼き

【材料】
手羽先200g程度、醤油少々、バター少々、砂糖少々、カレー粉少々。

【作り方】
軽くバターｗひいたフライパンでじわりじわりと焦げないように手羽先を
焼き、ある程度火が通ったら砂糖、カレー粉とバターをちょっと足して
なじませ、仕上げに醤油を入れて出来上がりです。

おはようございます。鶏がらスープ用の手羽ですが、なんだか美味しそうなので
カレー味にしてワインのおつまみにしました。食べるところが少なく
リアルに鶏毛なんかがあってカミさんは「気持ちわる～い」とかいながらも
美味しくいただきましたよ。

では。