日本料理 新茶家 で秋の食を楽しむ会2

 

向付　ひがしもの鮪　甘鯛昆布〆　土佐煎酒

生のマグロならではの食感と香。脂も程よく乗っています。甘鯛は、煎り酒をすこしつけて甘さを引き立たせていただきました。

 

月見仕立て丸玉　すすきいんげん　粟麩　白髪ねぎ

月に叢雲、ススキに見立てたいんげん。
いやはや、一点の濁りもない澄み切った腕。丸のうまみを十分に味わいました。今回の食事で一番だと思います。素晴らしい！

 

短角牛　初茸旨煮　万願寺　銀杏　渋皮味噌

赤身のうまさをしみじみ味わわせてくれる一品。
今朝採ってきたばかりの初茸、香ばしい銀杏、万願寺に栗の渋川味噌をつけていただきます。秋の豊かさをしみじみ味わわせてくれる。

 

炊合せ 子持鮎ゆば巻き　白ずいき　天然きのこ

サクラシメジ等の旨味が出汁と混然一体。
これは、なかなか都会にいては出会えない味わい。
遠くからでもこれを食べにくる価値ありです。

 

土鍋とおかまでササニシキを炊きます。
微妙なニュアンスの違いを楽しみました。

 

箸休め 嶽きみ冷すり流し 山椒　花穂

やはりお出汁がうまいとそのベースの上に乗ってる料理はすべて美味しくなってしまう。
丁寧に作られたキミのすり流し。ピリッとした山椒とシソの花。

 

ご飯　はらことじゃこ　ぬか漬け

止め椀の写真は、撮り忘れましたが、天然キノコがたくさん入ってました。

はらこは、かるい味付けでササニシキの新米によく会います。もちろん皮は、微塵も感じられずうまいのなんの(^^♪

 

水物 山地酪農牛乳ソルベ　梨　シャインマスカット

本日の食事を締めくくるデザート。
この掛けられているほうじ茶のジュレが、ちょっとショウガ味。
甘いばかりではないところが面白い。