ヌードルメーカーを使い、かん水使用の中華麺作りに挑戦！

我が家の狭いキッチンで製麺。今回はかん水を使用しました。小麦粉のフラボノイド色素が、かん水のアルカリに反応して黄色く発色しています。打ち粉をして良い感じ。続いて自作ラーメン。うわお！ラーメンだ！（笑）自家製真空調理ももいろチャーシューと、半熟の味玉も。麺上げも良いですね！美味しかった。 . . . 本文を読む

クロワッサン特別編集、だしの本

だしの本で、出汁について復習。ふむふむ、ふむふむ、和食は日本人の誇りですね。 . . . 本文を読む