【祝！創業１１周年】本八幡の菜～元フレンチシェフが描くフルコース☆低温調理のチャーシューと自家製麺

２０１２年９月１日のサタデーナイトは、

家族で本八幡の菜へＧＯ！

２００１年の９月１日にオープンした菜は今日が１１周年の記念の日。

タッキーが１歳の時に誕生しました。

醤油、味噌、塩で９種類の味付け。

スープの基本は、昆布に鶏ガラ等のシンプルスープ。

それぞれにラーメンとつけ麺があるので、基本パターンは１８種類。

２００８年夏からスタートした自家製麺は、平打ちの細麺と、太麺の２種類。

つけ麺は「ひやもり（冷たい麺）」か「あつもり（温かい麺）」。

あと近年、メニューに追記がある通り「ハーフサイズ」も登場、チャーシューマシと、麺のハーフがセレクト可能。

こちらは２００３年の４月からスタートした平日の夜１０食限定のラーメン。

８月は「週替わりの夏野菜の冷しつけ麺」。

私が注文した塩ラーメン＋味玉が着丼。

近年あまり珍しくはなくなった感のある「低温調理チャーシュー（煮豚）」。

しかし！

私もいろんな所で低温調理チャーシューを頂きますが、ここのチャーシュー（煮豚）は、別格☆

この程良いピンク感、肉の食感、肉の旨み、チャーシューとしての味付けの完成度、全てにおいてトップ・ブランド。

自家製の平打ちの細麺も、個性的。

パスタにも似た味わい。

自家製麺の登場初期は若干へたれ具合があり、その後、調整が進み、今のようなスープとジャストフィットした完成度。

昆布と鶏ガラのバランスがイイですね。

半熟の味玉。

こちらも黄身が熟成タイプ。

 

＊塩ラーメンのインプレッション

麺：９

スープ：９

具：１０

バランス：１０

サービス：９．５

計　４７．５点　（　５０点満点　）

こちらはタッキーが食べたつけ麺。

こちらも完璧なビジュアルですねえ。

赤味噌のツケダレ。

ご馳走様でした。

＊ラーメンミュージアムの菜ページで菜の全てが分かりますよ！＝　http://ramen-museum.jp/tenpo.php?no=23