リクエストレッスン㉒初日！

さくらお菓子教室リクエストレッスン㉒「モンブラン」初日。
お客様は４名様。どなた様もお忙しい中、ようこそお越しくださいましたm(__)m

数年前のレッスンではココアスポンジを台座（中身）としましたが、今回はメレンゲ。
メレンゲを焼くのに時間がかかるので、レシピ読み合わせは後回しにして、
まずはメレンゲの製作から。

卵白の泡立てをしっかりして、つやつや、むちむちのメレンゲを作るのは
そう難しくはありません。が、しかし、いきなりミス

１㎝の丸口金の絞り袋に入れる予定が、モンブラン口金の絞り袋に入れてしまいました…
大きなミスにいきなり動揺

折角入れたメレンゲをそのまま丸口金の絞り袋に絞り出す・・・
あ～、すみませんm(__)m

確認が大事！気を取り直して、まん丸のメレンゲを焼成。
片付け後、挨拶・レシピ説明へ

メレンゲが焼ける間に、飾りのアーモンドプラリネ１単位を皆で製作。
完成品を味見。味見も立派な勉強で。美味しい

次にマロンクリームを作る。２種のマロンクリームを使う。
固さの違うクリームをだまにならないように丁寧に混ぜ合わす。
簡単なことですが、慎重さ必要。

マロンクリーム、混ぜ合わす前に「味見してもいいですか？」
「どうぞ！どうぞ！」
マロンクリーム完成後、「泡だて器についたクリーム味見してもいいですか？」
「どうぞ、どうぞ！」
今日はたくさん味見があり忙しい（笑）

今回の組み合わせ、お土産６個のうち３個をメレンゲ・生クリーム・マロンクリームの組み合わせで。残りの３個は、ブルーベリーとラズベリーのジャムをサンドして。

試食は、メレンゲとブルーベリー＆ラズベリージャムのサンド。と、ココアスポンジの
２種のモンブランを味比べして頂きました
ぶどうのコンポートとクリスピーチョコレートはおまけ！



レッスンは金曜日へ続く