海老フライ ～考えれば海老の品質が落ちっぱなしで～

ご存じ伊勢海老がえび界の横綱とすれば、沖縄とかでお目にかかる超でっかいシータイガー海老は大関級で、アカザ海老・ウチワ海老など特別な海老を除き、えびフライに使う海老が年々お味が劣る安価な海老に代わりつつある。これは養殖で淡水の泥沼でも育つ、人間にとって都合の良い生体が理由だそうで‥‥‥。



子供の頃の海老フライの素材は車海老が主流で、当時安価なブラックタイガー海老も時々使う感じだったのが、今ではブラックタイガー海老のお値段が高騰し、更にお安いバナメイ海老が多用されている。お気軽に海老を戴けるようになった反面、お味はお世辞にも美味しいとは言えないのが気になるところだ。





日本で食用になっている海老は約20種と豊富にあるのだが、足が速く傷みやすいので流通に乗っけにくいのが困りものだ。背ワタを取り、尾っぽをＶ字カットして中の黒ずんだ液体を包丁で絞り出してから、尾っぽだけ残して全体の皮を剥く。こんな地道な作業が尾っぽも美味しく食べられる下ごしらえだ。小麦粉・溶き卵・パン粉を塗して、イザ揚げたてをその都度ビール片手に戴くのが一番で。

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

ご訪問して頂きありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
日本ブログ村　こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。

下のバナーをクリック🎵して頂くと励みになります。

にほんブログ村

明日のブログ更新は午後15:00の予定です。

ＵＲＬの不明な方はお邪魔できませんので書き込んで頂くと助かります。