牛ステーキ改革 ～低温調理のまね事でフィレ肉を焼く～

ワシがステーキを焼くときは、鉄板・ホットプレートが高温になるまで熱っし、チリチリ音が出だしたところで一気にお肉を焼きあげていた。それを暫く以前から、高温で表面を焼くのは同じだが、早々と保温級の温度設定に変えて、30分ほど時間をかけて焼く低温調理方式を取り入れた。





生肉にシッカリと、スパイスと岩塩をすり込んで、下ごしらえするのは以前と一緒で、約10分程度このままで放置して、常温に戻してから焼きにかかる。上記の通り高温で焼いてから、面倒でもアルミホイルに包んで、均等に熱が通るようにして低温調理に切り替えフタをして密封し25分程度で出来あがる。



簡単にお肉の焼け具合を説明するならば、お肉の中心の出来具合が、タタキからローストビーフに変わるって感覚で、お酒好きの方なら理解して頂けると思うが、ビールが最高のお供と食べていたお肉が、赤ワインで戴くようになったお味の変化だった。わっかるかなぁ～。

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