牡蠣の塩麹漬けは・・・塩辛？ ～ぷっくり酒蒸しに～

シンプルな日本酒の肴を考えた。加熱すれば少し小ぶりになってしまう牡蠣は、他府県のブツよりも大粒である広島産をチョイスして、熟成塩麹に丸一日漬け込んでみた。プリップリの牡蠣をまるごと漬け込み、風味・旨味・甘みを凝縮した塩麹漬けが出来上がった。本当はここでそのまま食べてみたい気持がうまれ、ひと口つまみたかったが、加熱用だと諦めた。生食用を使えばこの時点で「牡蠣の極上塩辛」の出来上がりとなったはずが・・・じゃなくてまだ調理途中。



しかし、今回の目標はこれで終わりではなく、たぶん旨味充分の「牡蠣の極上塩辛」を使って料理を作っていく。麹の香りと甘みのある塩味を更に活かすには、仕上げに昆布茶を加えて酒蒸しを施していくのは、ホットプレートでもレンチンでも何でも構わない・・・ちなみにレンチンなら、ボウルに牡蠣の塩辛をいれ、昆布茶と日本酒を混ぜ合わせたものを注いでラッピング。レンチン待つこと約２～３分。出来上がりにレモンを搾れば「牡蠣のぷっくり酒蒸し」が出来上がり。



■塩麹牡蠣の酒蒸し材料（約３人分）
・冷凍牡蠣（加熱用）：２パック
・片栗粉：大匙３ ※牡蠣の下処理用で、ザルの牡蠣に振りかけて揉み洗いをする。
・低塩塩麹：大匙２
・昆布茶：10cm
・酒：50cc
・レモン：適量

シンプルだと思って取り掛かった料理も、ややアイデア料理に近くなったが、正真正銘のシンプル極まりない「枝豆」と「発泡酒」でもつまみながら、邦画の録り溜めを見ていると超幸せだが・・・・。

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今回は「CANON IXY」と「iPad」での撮影です。
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