肝をツブス ～鶏肝を煮込んで、ペースト状と微塵切りに～

先日から、我が家のワンが体調不良に陥ったのだが、14歳と言う年齢を考えるとキモを潰すようなことではない。食べてもリバースするので、そのうちに何も食べなくなって、明らかに元気がなくなっていった。既に老犬の部類なので、体調を崩すと元に戻るのが遅くなっている。ここは鶏肝の煮込みでも食べさせてみようと決め、余ったものはワシがおこぼれ頂戴した。


▲肝のタレ焼きをビールで戴く

▲レア感覚の肝を塩焼きに仕上げ、ごま油と刻みネギ

鶏の肝を１パック買ってくると、肝と心臓がはいっていたので、双方共に二つに割って、血の塊りや汚れを塩水で洗い流し、下処理を進めたが「肝」は７割方を、アルコールを飛ばした酒・鰹出汁・砂糖で煮込んで、煮あがると肝の半分は微塵切りに、残り半分はペースト状にして肝を潰す、ビオフェルミン１錠～２錠を混ぜてやると、どちらが効いたのかリバースはなかった。


▲肝の中にある血の塊を掃除する

▲心臓も血を処理する。下の脂と管を「心のこり」と言う

おこぼれの鶏肝・心臓は、さらに醤油を足して中火で落としぶたをして、15分煮込んで自分のオツマミにした。生肝に串を打って焼きをいれてタレに絡める‥‥‥２本足しか地に付けない鶏を、縁起かつぎで食べるお相撲さんのように、モンちゃんの回復を願う‥‥‥３日続けたら元気が戻ってきたように見えた。 注）モンちゃんのご飯は見ばえが悪くご紹介できなかった。


▲おこぼれの肝にお味をつけた

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥


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