日野菜ぬか漬け ～秘訣は新米から出た糠を使用～

先日ご紹介した近江野菜の「日野菜のぬか漬け」だが、戦国大名の蒲生家（がもうけ）のお城周辺で自生した、蕪の一種だと言うのがおもしろい。お味の方は、蕪の辛みを強くしたような感じで、特に葉っぱが美味しい。市販では塩漬けが多いなか、ビタミン含有量を増加させる目的でのぬか漬けをご紹介。





友人にぬか漬けをお裾分けすると、嬉しいことに市販のものよりも数段美味しいと喜んでもらえる。原因としては、我が家は精米をした新米の糠を、昨秋から冷蔵庫で保管している。漬ける段階で、新米の糠・塩・既存の糠みそをシッカリ混ぜ込むと、栄養たっぷりのお漬け物が漬かるぬか床に育ったのが理由のようだ。古代米を炊いて生姜醤油で日野菜を乗っけてみた。





ここ最近は、大手スーパーでも近江野菜コーナーが設けてあり、日野菜がデ～ンと鎮座している。道の駅で買うものと比べ、根の部分が立派で太いのは、日野菜といずれかの蕪との交雑種のようで、原種の保存がうまく行ってないも、お味に極端な違いはないと感じた。

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