紅ジャケの炊き込みご飯 ～紅鮭の酒蒸しから始まる下準備～

生協で販売の冷凍紅ジャケが、お味的にハズすことが無いので、注文する機会があれば毎回チェックをしている。しかし、うっかり使うのを忘れていると、三週分ほど溜まって冷凍庫のストックが満タン状態に。そんな時は豪勢に、切り身５切れ全部を使って鮭の酒蒸しにしていくが、鮭は正式には川魚のマス科なので皮側から焼いて焦げないようにだけ注意。川魚は皮側から海魚は身側から焼くと上手に仕上がると聞く。





シャケ皮・骨・身のフレークと、３種類に分類していくが、剥いだ皮は当然の有効利用で自分のお酒のおつまみにする。例えば奥さんが旦那さんに、このシャケ皮を「おつまみにどうぞ」と出せないだろう。ところが自分の調理ならお酒のおつまみに、皮まで美味しく戴けるのがメリットで、皮と身の間にこそ旨みと栄養素が潜んでいるのも忘れてはならない。



酒蒸しにしているので、フライパンに残る旨みを昆布出汁で洗い流すようにして、炊飯器の中へ注いで水加減代わりに昆布だしを足して規定の量にして塩小匙１。炊き込みご飯にセットし炊飯器スイッチＯＮ。炊き上がるとシャケ身のフレークを混ぜ込めば「紅ジャケの炊き込みご飯」が完成し、タッパーに移し替えて小分けにしておくのも良いだろう。卵焼きでも乗っけると、ワシとしては立派なお弁当だと思っている。

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