鹿肉のガーリック焼き ～もみじ肉にもみじおろし～

我が国の動物タンパク摂取事情は、江戸時代の徳川五代将軍であった綱吉政権下の「生類憐れみの令」で、大きく変化することとなる。大手を振って四足動物を食べられなくなったので当時の猪は、魚だと思われていた鯨の肉質に酷似していたので「くじら」と言い張って、山に住む獣類を仲間うちでは「山くじら」と偽って獲って食ったことが始まり。串を打って直火でガーリック焼きにしていくが、牛の事を思えば少し小ぶりな鹿フィレ肉の塊。

従って「山くじら」は、猪の肉と思われ勝ちだが、獣肉一般の異称との認識である。兎・鼠は屋台の定番料理であり、朱鷺は江戸時代に食べ過ぎたことで絶滅危惧種となった。牛や馬も江戸時代の料理本に掲載されているし、水戸藩では養豚場まであった記述もある。



猪肉を「ぼたん肉」と呼ぶのは花札の絵柄からで、馬肉を「さくら肉」と呼んだのは肉質がピンク色からの連想だ。そして鹿肉を「もみじ肉」と呼ぶのは、奥山に もみじ踏み分け 鳴く鹿の 声聞く時ぞ 秋は悲しき・・・・の和歌から由来している。もみじ肉を塩コショウとガーリックパウダーで焼き上げる「山くじらのガーリック焼き」は、臭みもなくビンゴ！　あとは「もみじ肉」に、もみじおろしをあしらってみたが・・・・・ダブルもみじ山村紅葉。

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今回は「CANON IXY」での撮影です。
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