さつま芋 ～ほくほく焼きいも、栗のような味わい～

友人が安納芋を育て続けていたが、昨年は更に甘みが強い紅はるかを作ったとお味見したが、安納芋でも甘いのに、紅はるかは流石に甘さが尋常ではなく超ド級だった。そして今年は二種類では飽き足らず、むらさき芋・紅まさり・シルクスイートも追加して、全部で５種類に包み分けたものを貰った。友人の相変わらず攻めの姿勢には脱帽する。





安納芋の糖度は、16度前後と高く加熱すると40度前後まで跳ね上がる。ねっとりとした食感と強い甘みが特徴で、他のさつま芋と比べてズングリムックリで、果肉は赤っぽいオレンジ色となっている。紅はるかは、ねっとり系さつま芋の代表格で、甘みは群を抜いているので焼き芋に向いている。江戸時代のＰＲに「栗より甘い十三里」とあるが、さつま芋を指す言葉遊びで、栗（九里）より（四里）うまい十三里という洒落となっている。





今年から新規参入の、むらさき芋は果肉が紫色の品種で、シットリとした食感で上品な甘さを期待できるので、お菓子作りに適しているそうだ。紅まさりは、ホクホク系とシットリ系の中間で、栗のような味わいがある。シルクスイートは絹のようなシットリ感で甘みが強過ぎず、上品な風味で熟成させると甘みが増すようだ。



ワシは畑などの作業経験がなく、お芋づくりは無理だと悟っている。こんな感じで、自由自在に各種お芋を作れる技術は素晴らしいと思うし、収穫時には得も言われぬ満足感があるだろう。今回は焼き芋系の調理でお味を試したが、こんなに美味しいなら作ってみたい気持ちにもなるのは当然のことだと悟った。

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