近江（滋賀）の郷土野菜に日野菜があるが、全国的には京野菜と勘違いされている方も多いようなので少々解説しておけば、日野菜の由来は近江の戦国大名である蒲生氏郷公の居城「音羽城」付近の山林に自生していた蕪の交雑種だと聞く。氏郷公から遡ること四代前の城主が、採取して持ち帰りお漬物にすれば、思いのほか美味しかったのが起源だそうだ。
▲新鮮な日野菜は丁寧に塩もみする ▼日野菜のぬか漬けは絶品
▼日野菜のぬか漬けは数本まとめて葉っぱも折りたたんで漬ける
いまが旬の新鮮な日野菜が手に入ったので、塩・昆布・酢・砂糖・酒などで「日野菜の塩漬け」をジプロックの袋で２日間漬け、残り大半は粗塩で揉み込んでＭｙぬか床で「日野菜の糠漬け」の処理をした。ワシのぬか床は、何も神経質に毎日混ぜて漬物樽の世話を一生懸命しているわけではなく、この作業を終えると冷蔵庫の野菜室で18日間眠らせるだけだ。
▲日野菜の塩漬けはジプロックの袋で塩以外にも色々いれて２日間漬ける
▲▼日野菜のぬか漬けは隙間がないように上から糠みそに圧をかけまくるとムラなく美味しく漬かる
かくして天日干しもしていない日野菜のぬか漬けが出来上がったとなると、ぬか床が結構なダメージを受けることになる。従って、新米時に精米した米ぬかの冷凍保存してあるものに、塩・鷹の爪を混ぜ込んで、ぬか床を丁寧に混ぜ込んで、復活リセットさせてやるため犠牲の大根を漬けたなら、５日で普通に美味しい沢庵になるのだが、同時にぬか床のコンディションが最高になる‥‥‥これでぬか床完成で、次のものを仕込むことになる。
▲明太子と葉っぱの刻んだものをおむすびにする
▲新鮮な日野菜は丁寧に塩もみする ▼日野菜のぬか漬けは絶品
▼日野菜のぬか漬けは数本まとめて葉っぱも折りたたんで漬ける
いまが旬の新鮮な日野菜が手に入ったので、塩・昆布・酢・砂糖・酒などで「日野菜の塩漬け」をジプロックの袋で２日間漬け、残り大半は粗塩で揉み込んでＭｙぬか床で「日野菜の糠漬け」の処理をした。ワシのぬか床は、何も神経質に毎日混ぜて漬物樽の世話を一生懸命しているわけではなく、この作業を終えると冷蔵庫の野菜室で18日間眠らせるだけだ。
▲日野菜の塩漬けはジプロックの袋で塩以外にも色々いれて２日間漬ける
▲▼日野菜のぬか漬けは隙間がないように上から糠みそに圧をかけまくるとムラなく美味しく漬かる
かくして天日干しもしていない日野菜のぬか漬けが出来上がったとなると、ぬか床が結構なダメージを受けることになる。従って、新米時に精米した米ぬかの冷凍保存してあるものに、塩・鷹の爪を混ぜ込んで、ぬか床を丁寧に混ぜ込んで、復活リセットさせてやるため犠牲の大根を漬けたなら、５日で普通に美味しい沢庵になるのだが、同時にぬか床のコンディションが最高になる‥‥‥これでぬか床完成で、次のものを仕込むことになる。
▲明太子と葉っぱの刻んだものをおむすびにする
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もちろん、糠漬け、最高です。
いつも楽しく拝見させていただいとります！
食べたことないだす
こちらでは、売ってるの
見たことないだす
美味しそうだすね
ぷっちんだす
炎クリさん♪
ご心配おかけしましたが
１時間ほど前に帰宅しました！！
ありがとうございます。
うぅぅ～
で～。。こんなあっさり冒頭の日の菜漬けで、炊き立てご飯を食べたいし～
なになに？？この最後のおむすびなんて～即刻頬張りたいです！！
日の菜は近江野菜なんですね～綺麗な紅色と葉っぱの緑色がとっても映えますね！！
塩漬けもいいな～だって２日で食べられるんでしょ！！アタシすぐに食べたいから（笑
で～我慢に我慢重ねての半月以上漬けた「ぬか漬け」
これはもう絶品！！最高の仕上がりでしょうね！！
どちらしても炎クリさんの愛情こもって
近江日の菜のお漬物！！近江米とも相性ばっちり！！
沢山の美味しいものがひしめいてるんですね！！
炎クリさん♪お気遣いに応援ありがとうございました！！炎クリさんのお料理に今のアタシ。。生唾もんです（笑
いつもコメントありがとうです。
ららおとめさん
日野菜は、栗東の「田舎の元気屋」さんに行けば、必ずと言って良いほど、シーズンには入口入ってすぐ右の棚に置いています。お値段もお求め安く、新鮮ですからリピーターになっています。
shinkumi20090711さん
ぬか床は持っているに越したことはないです。風邪の予防となるビタミン摂取が、野菜でそのまま食べるよりも、お漬物は10倍ってんで、最近は自分で好みの塩梅に漬けて楽しんでいます。
しじみちゃん
近江の日野菜や、京のすぐきなんて〜のは、希少価値があるようなお野菜なんで、関東へ向けて出荷するくらいには採れないでしょうね？ なんとも風流な田舎のお味とでも説明しておきます。
くにちゃん
このおむすびは、明太子のうまみと蕪の葉っぱのビタミンが決め手ですよ。（笑） 塩漬けも、昆布のお出汁がきくんで美味しいのですが、やっぱりぬか漬けの深みのある美味しさは、18日間で培われるものなので、塩漬けのやっつけ仕事では勝てないんですよ。近江野菜ってことなんですが、このグラデーションはもう少しピンク系なんですが、作られた色彩のようで見事ですよね？ くにちゃんお大事にしてください。
皆さんの応援を感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
見たことないし、味も分かんないけど・・・こっちの方じゃあないんだろうねぇ😜
塩漬け ぬか漬け 漬かったあともきれい～😊
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
生産量が少ないんで、遠方へは出荷しないでしょうねぇ～。そうなんですよぉ、このグラデーションが妙に奇麗なんで、初めて見た時から虜になって漬け倒しましたよ。（笑） 18日間漬けるぬか漬けが、深い味わいで一歩リードしていました。
いつもありがとうです。（^_-）-☆感謝！
旨そうに漬かってますね。塩漬けもぬか漬けも。塩漬けはわかりますが、ぬか漬けまで。というか、ぬか床までお持ちとはさすがですね。田舎の我が家でもありませよ。ほったらかしのように書かれてますが、ちゃんと管理していらしゃる。感心します。
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
ぬか床って言っても、大きめのタッパーなんで、本格的に漬物樽を世話されている方からすれば、オママゴトのようなものですよ。しかし、小さいだけに失敗すると直ぐに全部アウトになる場合が多いので、諸刃の剣ですよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！