揚げ茄子と豚肉の黒酢炒め

茄子、毎日のように食べています。

焼き茄子にすることが多いのですが、たまには目先を変えてみました。

色よく仕上げるために、大きめの乱切りにした茄子を高温の油でさっと
揚げ、下味をつけて片栗粉をまぶした豚肉を炒めたものと合わせて、
黒酢ベースの合わせ調味料で味付け。

甘みと酸味のバランスが良くて美味しかったですよ～♪