自家産大根1本(1キロ)を漬けこみました
100CCの水に塩大さじ3を加え煮溶かし冷まして３～４日間漬け置く
３日目1、５合のお米で硬めのおかゆを焚いて60℃に冷ました中へ米麹200gを加え100度のオーブンで10分程加熱しそのまま庫内で8時間程放置し発酵させる
チョッピリつまんでみると甘い
３日間漬けた後大根の水けを切って置く
容器の中にべったら床と塩付けした大根を交互につけこんで冷蔵庫内におきます。
鷹の爪 とゆず皮を加えています
１週間たちました
麹で作った床は甘い
でも大根の漬かりが
もう少し待った方がよさそう