白菜キムチは作ったけれど
食材購入時お店からカクテキのレシピをいただいていました
早速挑戦！
材料にはアミの塩辛と有ったけれど・・・
白菜キムチの中ですべて使ってしまった
ならば・・・オキアミで代用しよう 笑
そして水あめも ハチミツで代用 ハハハ
（材料）
大根2Ｋ に対し
① 塩 50ｇ
砂糖 30ｇ
みりん 20ｇ
糊
② 水 100ＣＣ
白玉粉 大１
昆布だし粉 5ｇ
タレ
③ 玉ねぎ中 １/２
オキアミ（乾燥） 100ｇ
生姜 1かけ
ニンニク 中半量ほど
砂糖 50g
蜂蜜 大２
④ 中荒唐辛子 30ｇ
粉唐辛子 10ｇ
塩昆布 20ｇ
作り方
１ 大根は2㎝四方のさいころ状に切り ジップロックに入れ一晩置く
２ 翌日、水を切りザルにあげておく
３ 鍋に糊の材料を入れ加熱し 焦げないように混ぜて冷ましておく
４ ③の材料をフードプロセッサーに入れ攪拌して置く
５ ボールに ２ と ３ ③ ④を入れよく混ぜておく
２を混ぜ ２日後あたりから食べられる 冷蔵庫内で保存
２週間ほどで食べきる量が良い
ジップロックに入れタッパーに入れておけば冷蔵庫内での臭いは気になり
ませんね。
大根はあまり小さいサイコロに切ると、塩漬け後小さくなりすぎて
食べにくい 2㎝のサイコロでも塩漬け後は1.5cmほどになってしまいます
材料は私流に調整しています
私の覚書という事でメモっておきました