最近、国際がん研究機関（IARC）が、加工肉に発がん性があることを発表して、世界中で大騒ぎになっているようです。
報道によると、＜世界中の800件の研究を精査した結果、「人体において、加工肉の摂取が大腸がんを引き起こすことを示す十分な証拠」が得られた＞そうです。（AFPBB NEWS：ソーセージなどの加工肉に発がん性、国連機関が発表）
この発表に対して、アメリカ合衆国の食肉業界が猛反発し、IARCは「最初から特定の結論を導き出すため、データを歪曲した。」と主張しているそうです。（産経ニュース：毎日ハム２枚 がん発症率１８％ＵＰ ＷＨＯ報告に食肉業界猛反発）
この報道によると、＜ＩＡＲＣは発がん性を５段階で評価しており、加工肉を最高レベルの「グループ１」に 分類した＞そうです。ちなみに、グループ１には、放射線や六価クロム、アスベスト、各種抗がん剤など が含まれています。
今回のIARCの発表は、すでに明らかになっていたことをまとめただけで、新鮮味はないはずですが、さすがにWHOの付属機関の発表だけあって影響力は絶大で、食肉業界としては黙っていられなかったようです。
しかし、当ブログの「万病に効く無料の特効薬」でご紹介した星野仁彦医師は、ステーキ、ソーセージ、厚切りのハム、チーズなどを好んで食べていて大腸がんになったそうですから、やはり、加工肉の害は無視できないと思われます。
加工肉の最大の問題点は、当ブログの「亜硝酸塩にご注意」でご紹介したように、防腐剤や発色剤として亜硝酸塩が添加されていることで、これは体内でニトロソアミンという強力な発がん物質に変化することが知られています。
また、肉類全般に関して言えば、当ブログの「がんに効く食材」でご紹介したように、肉に含まれる飽和脂肪酸を多く摂取すると、がん細胞の増殖や転移を促進するプロスタグランジンE2の産生が増えるという問題があるようです。
とはいえ、加工肉による発がんリスクは、タバコに比べればかなり小さいようなので、あまり不安になる必要はなさそうです。それよりも、これをきっかけに、バランスのとれた食事を心掛ける人が増えれば、増加傾向にある日本人の大腸がんもやがて減少に向かうかもしれませんね。
