３月４日 （水曜日） 晴れた。
暖かくなった
。先月下旬にいただいた野菜。
茹でて食べるがクセはない。
出まわる期間は短いという。
これが好きで待ち望んでいる方もいるんだ！
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こうさい たい 【紅菜苔】というらしい。
アブラナ科の一，二年草。中国野菜の一。
とう立ちした茎と蕾（つぼみ）を食べる。
茎と葉脈は赤紫色。特有の甘味と粘り気があり，柔らかい。
炒め物・ひたし・あえ物などにする。
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少し調べる
アブラナ科アブラナ属
コウサイタイ（紅菜苔）は中国揚子江中流地帯が原産と言われる二年草で、
チンゲンサイ（タイサイ）やターツァイ、また、
身近なキャベツやハクサイなどと同じアブラナの仲間になります。
和名は紅菜花（ベニナバナ）と呼ばれ、とう立ちした花芽とその若い茎や葉を食べます。
同じように花芽を食べる「菜の花」と同じく、なばな類と言えます。
日本では1970年代頃から本格的な栽培が始またようです。
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写真のように、菜の花に似ていてますが、
コウサイタイ（紅菜苔）は菜の花より寒さに強く、
寒い時期ほど、赤紫色が濃く鮮やかになるそうです。
菜の花にはない赤紫の色素、アントシアニンが含まれています。
しかし、これは茹でると鮮やかなグリーンになります。
紫のブロッコリーなども同じです。
色素は茹で汁に溶けだし、湯が黒っぽく変色してしまいます。
でも、酢を加えて茹でると色をある程度残すことができます。
●味の特徴は
コウサイタイ（紅菜苔）は菜の花の様な苦味が感じられません。
味にクセもなく、茎はほんのりとアスパラの様な甘味を感じます。
軽い歯触りがあり、茹でると少しヌメリもでて、非常に美味しいです。
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☆来年度は少し作ってみるかな？
摘むときは手折りが良いという・・・
茎の固さを感じながらの収穫するのが
