暮らしの中のハーブ① 山椒

近所の産直所で実山椒を２袋ゲットしました

ピリッと爽やかでスッキリとした芳香
じめじめムシムシした梅雨空のせいか、なんとなくよどんでいた気分が
スーッと晴れていくような清々しさを感じます

昨年は水煮を作って冷凍したのですが
今年はしょうゆ漬けと山椒みそで楽しんでみようと思います



しょうゆ漬け。参考にしたのは

大好きな大原千鶴さんのレシピです
10日後が楽しみ～


こちらは山椒みそ（ピント甘っ）
Eテレ『きょうの料理』の小平泰子さんのレシピで作りました

こちらは作ってすぐに食べられるので
昨夜、塩コショウして焼いたラムチョップに添えてみましたが
なかなか合いましたよん
冷蔵庫で半年保つそうなので
これからいろいろ使えそうです。

さて、そんな山椒（サンショウ）ですが
ハーブとしてのプロフィールを簡単に。

英名：Japanese pepper
学名：Zanthoxylum piperitum
科名：ミカン科
作用：消化機能活性化、尿の出をよくする、抗菌

山椒の実を噛んだ時のあのしびれるような辛味は
サンショオールという成分で、これが消化器系の働きを活性化してくれます。

それに、解毒や抗菌作用もあるそうで。
梅雨にピッタリですね。

面白いのが、精油成分。
リモネン、ゲラニオール、シトロネラールということで
ミカン科だからリモネンは分かるけど
ああ、いい香りだな、と感じるのはバラの花の香りに似たゲラニオールの働きかな？
そして虫よけ成分でおなじみのシトロネラールまで。ふむふむ。
なるほど、スーッとする香りの三重奏ですなぁ・・・。

（参考文献：『ハーブ＆ライフ検定テキスト』池田書店）

ところで
香りの強い食品（特に山椒はアクも強い）に触れるとき
使い捨てのニトリル手袋が欠かせません
そして、作業場所にも気を使います
（今回、山椒の実を枝から外す作業は締め切った別室で行いました）

嗅覚鋭い我が家のニャコムのふたりへの配慮からですが
特に精油に関しては、トイレで自作の消臭スプレーを使うくらいで
講師のクセに、我が家では一切使っていません

ペット、特に猫にとって、精油は特に危険な存在なのです
・・・と、少し内容がそれちゃいましたが、どうぞお気をつけください



「あひょママ、別室に籠ってなにやってたんだ？」
お昼寝から覚めたうみくんの、ピンボケのび～



「たいくつだったなのよ～、遊んでなのよ～」
はいはい、ただいま。

作業を終えたあひょの指先には
アクも香りも一切ついていませんでした
優秀だな～、ニトリル手袋