料理は楽し ７８ ～ 筑前煮 ～

和食を作るようになり、出汁の大事さが分かってきました☆


中華料理の鶏がらスープ、イタリアンのガーリックオイルなど、料理のベースとなる一番大事な旨味はちゃんと勉強した方がいいですよね☆


私の場合、出汁の取り方は昆布を水から始めます☆

半日ほどしたらとろ火にかけ、鰹節も入れちゃいます☆


50度ぐらいの温度を保つように、じっくりと旨味を抽出して終わり☆


沸騰させてから鰹節などは一切やりません☆


食材は50度から細胞が収縮してしまうので、それならばその前の段階でだし汁を作っておけば、料理の際に加熱したときに別の旨味が出ると思いますのでね☆








今回はそのだし汁を使って「筑前煮」を作っちゃいましょう☆


材料は、サトイモ（4個）、レンコン（200g）、ゴボウ（100g）、ニンジン（2/3本）、鶏もも肉（250g）、シイタケ(4枚）、サラダ油（大さじ2）、黒砂糖（大さじ2）、醤油(大さじ3）、みりん（大さじ2）、すりごま（大さじ2）、、、☆

そして、だし汁（800ml）です☆



食材はすべて一口サイズに切り分け☆

サトイモ、レンコン、ゴボウは水にさらした後、ざるにあけて水気を取ります☆

ニンジンは乱切り☆

シイタケは軸を除き半分に切り分け☆



フライパンにサラダ油(大2）を熱して、鶏肉は皮目を下にして焼いていき、焼き色が付いたら裏返ししてサッと焼く☆


野菜をすべて入れ、絡めながら炒め合わせ☆



だし汁（800ml）を入れ、黒砂糖（大2）を加えてひと煮たち☆

アクを取って落とし蓋（アルミホイルなど）をして中火で約10分煮る☆


その後、醤油（大3）、みりん（大2）を加えて、落とし蓋をし再度15分ほど煮込む☆

煮上がったら、仕上げにすりごま（大2）を加え全体に絡め火を止める☆


そのまま熱を取り、旨味を材料に吸い込ませる☆






器に盛り付けて完成☆






器をいろいろ楽しむのもいいですね～☆



料理は楽し(^^)/☆