ひよこまめのガレットに100%べジタルの一皿

昨夜何を作ろうかとも考えず水に漬けたひよこまめを煮ました。
お肉と煮ようかとも思ったのだけれど気分が変わってベジタリアンのお料理を作ることにしました。

ひよこまめのガレット


我家ではひよこまめよく使うので煮る時は500ｇ一袋分煮て少しずつ分けて冷凍します。
ひよこまめは漬ける時重曹を少し入れ　戻したもの洗ってから再び重曹を少し入れて煮ると柔らかく煮えます。煮る時に玉葱に丁子を何本か刺した物　香草(パセリの軸　セロリの葉　大蒜皮のまま)にローリエとセージ　胡椒を入れます。塩　は煮上がった時加え(豆が固くならないよう）煮汁の中でそのまま冷やしてから使います。

ところで思いつきでこのようなガレットを作りワイルドライスと　付け合せに次のようなものを添えました。

　＊マッシュルームのサラダ

　＊ひよこまめの無花果カレー煮

　＊ふだん草の部分のガーリックソテー

　＊人参　蕪　の胡麻サラダ
　　
それぞれ小皿にサーヴィスしようとも思ったけれどお昼だしワンプレートで済ませました。主人の健康のためにも良いですしね。（笑）

ひよこまめのガレット


一番上の写真の物は小さく。すぐ上の写真は少し大きめに作りました。
ファラフェルでは無いけれど味付けは似ています。

　　材料

　＊ひよこまめ　茹でたもの　400ｇ
　＊玉葱　1　微塵切り
　＊大蒜　大3片
　＊生姜　卸したもの　大2
　＊生の赤唐辛子　大1　又は鷹の爪　2－3本　好みで加減　種を除き微塵切り　
　＊コーリアンダー　微塵切り　大3－4　無い時はパセリでコーリアンダーの粉を加えても
　＊クミン　小1
　＊丁子　小　1/4　(嫌いな方は入れなくても）
　＊塩
　＊胡椒
　＊コーンスターチ　大3

　　　　作り方

フードプロセッサーでまずひよこまめを滑らかなペーストにしてから残りの材料をすべて加え更に滑らかになるまで混ぜる。
平たいお団子(ハンバーク状）を作りテフロンのフライパンにオリーブオイルを熱し焦げないように両面を焼く。（あまり油使いませんよ。）焼き上がりキッチンペーパーの上で油を切る。

このままで食べるとちょっとぽそっとするのでやはりソースが欲しく

＊ヨーグルトソース(ヨーグルトに大蒜の摩り下ろし少量　マスタード　レモン汁、砂糖隠し味程度　オリーブオイル小量　塩　胡椒　パセリ又はコーリアンダーの微塵切り　これは私の好みです。）

を添えると美味しいのだけれど今日は脇に無花果のカレーソースとサラダが付くので省略しました。

マッシュルームのサラダ


石付きを取り除き4つ切り(小さい物ならそのまま）　塩　酢を入れた湯でサッと湯がきざるに取ったら即レモン汁をかけます。今日は甘い香りのアニスをふりかけ　オリーブオイルを少しに塩胡椒。ナチュラルなほのかな味付けです。

ひよこまめの無花果カレーソース煮


これは昨年大豊作の無花果食べきれなく泣きながら（笑）せっせ　せっせとカレー仕立てにした保存瓶が沢山あるものを利用しました。

無花果と玉葱　大蒜　生姜に色々な　香料　レモンに少量のトマトの野菜だけのさらっとしたカレーです。無花果の味がそれは濃い物です。お友達や家族にプレゼントして喜ばれたけれどまだまだ沢山残っているのです。
お魚　お肉にもとてもよく合うソース　この中にひよこまめを入れて味を馴染ませました。

ふだん草のガーリックソテー


固めに湯がいたふだん草の青い部分を　エシャロットと大蒜の卸したものを入れておいたオリーブオイルの上澄みでサッと炒め　塩　胡椒。最後に白胡麻。

人参と蕪の細千切りのサラダ


レモン汁　オリーブオイル　生姜汁　塩　胡椒で混ぜたシンプルな物。
最後に白胡麻

胡麻よく使いますね。胡麻は記憶力亢進に良いと言うから。
沢山とらなくては！！！（笑）


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