３－ａ－Ｄａｙ（スリー・ア・デイ）

【２月３日は何の日】
１６３７年　江戸初期の巨人、本阿弥光悦、亡くなる
１９０１年　戊辰戦争の最中も授業をしていた福沢諭吉、亡くなる、慶應義塾大学、『学問のすゝめ』『西洋事情』

【前の答】チーズ
Ｑ１，ボクは大きく分けると、２種類に分類されます。どれとどれでしょうか？
　　　　ａ，ナチュラルボク　　ｂ，ブルーボク　　ｃ，とろけるボク　　ｄ，プロセスボク
　　　　　→ａ，ｄ，ナチュラルチーズは、生乳を固めて水分を抜き、
　　　　　　発酵熟成させたもので中の乳酸菌も生きています。
　　　　　　ナチュラルチーズを加熱していろいろな形に加工したのがプロセスチーズです。
　　　　　　加熱するので風味が安定して保存しやすいチーズです。

Ｑ２，ボクの栄養は牛乳の何倍でしょうか？
　　　　ａ，２倍　　ｂ，５倍　　ｃ，１０倍　　ｄ，２０倍
　　　　　→ｃ，100ｇのチーズをつくるために必要な牛乳はおよそ1000㎖。
　　　　　　つまりチーズには、牛乳の10倍の栄養分がぎゅっと濃縮されているんです。

Ｑ３，ボクをつくる過程で生乳に乳酸菌と酵素を混ぜると、固まりと水分に分かれます。
　　この固まりを何と言うでしょうか？
　　　　ａ，ソリッド　　ｂ，ブロック　　ｃ，キューブ　　ｄ，カード
　　　　　→ｄ，カードはチーズのもと。
　　　　　　たんぱく質・脂肪・カルシウム・ビタミンなどの栄養を多く含んでいます。

Ｑ４，モッツァレラボクをつくる工程で、何につけて風味をつけるでしょうか？
　　　　ａ，塩水　　ｂ，真水　　ｃ，砂糖水　　ｄ，炭酸水
　　　　　→ａ，味つけのためと、雑菌がふえるのを防ぐために浸します。

Ｑ５，ナチュラルチーズをつくるとき、チーズのうまみを引き出すために、
　　最後に大切な工程があります。どんなことをするでしょうか？
　　　　ａ，熟成　　ｂ，乾燥　　ｃ，加湿　　ｄ，浸水
　　　　　→ａ，温度や湿度を一定にした部屋でチーズを寝かせることを熟成といいます。
　　　　　　熟成することで、乳酸菌や酵素が脂肪やたんぱく質を分解し、うまみが引き出されます。

Ｑ６，一昨年（２０２０年）、SNSで爆発的な話題を呼んだのは、どんなチーズを作るレシピでしたか？
　　　　ａ，牛乳から作れるお手軽ボク
　　　　ｂ，混ぜ合わせると光るボク
　　　　ｃ，混ぜ合わせると色が変わるボク
　　　　ｄ，古代日本で貴族が食べていたボク
　　　　　→ｄ，蘇は平安時代の書物に記されており、
　　　　　　牛乳を煮詰めて固めたものだとされています。
　　　　　　当時は貴重な食品として貴族が独占していました。
　　　　　　しかし、鎌倉時代、武士の時代になると廃れてしまいました。


【脳トレの答】カップ


【今日の話】
厚生労働省が毎年実施している「国民健康・栄養調査２０１９」によると、
すべての年齢層で男女ともに、カルシウム摂取基準の推奨量に届いていません。
多くても２／３程度しかとれていないんです。
（ここ２年はコロナの影響で調査が実施されていません。）
そのカルシウムを補う最適なものが乳製品なんです。
食生活をよりよくするために、
「1日に3回または3品の乳製品を摂ろう！」という運動が3-ａ-Dayです。
アメリカから始まり、今では世界中に広がっています。
この３日間掲載していたのが３－ａ－Ｄａｙの要の
牛乳、ヨーグルト、チーズの３つなんです。
これらに多く含まれているカルシウムは、骨と歯の元となっています。
骨は毎日の新陳代謝によって破壊と再生をくり返しながら一定の量に保ち、
2〜3年程ですべて入れ替わると言われています。
丈夫な骨と歯を維持するためにも、
カルシウムを継続的に補うのはとても大切なことなんです。
継続的に摂れていますか？

Ｑ１，カルシウムの働きはどれでしょうか？
　　　　ａ，目の働きをよくする　　ｂ，肌をきれいにする　　ｃ，脳を活性化させる　 　ｄ，イライラを鎮める

Ｑ２，カルシウムが一番含まれているのはどこでしょうか？
　　　　ａ，骨　　ｂ，歯　　ｃ，筋肉　　ｄ，脳

Ｑ３，カルシウムを増やすのにはどうしたらいいでしょうか？
　　　　ａ，暗い所にいる　　ｂ，太陽にあたる　　ｃ，運動する　　　　ｄ，静かにしている

Ｑ４，次のうち、カルシウムを一番多く含まれるものはどれでしょうか？（可食部１００ｇでの比較です。）
　　　　ａ，プロセスチーズ　　ｂ，丸干し　　ｃ，卵　　ｄ，小松菜

Ｑ５，次のうち、カルシウムを一番多く含まれるものはどれでしょうか？（可食部１００ｇでの比較です。）
　　　　ａ，ほうれん草　　ｂ，ピーマン　　ｃ，玉ねぎ　　ｄ，ニンジン

Ｑ６，２００㎖の牛乳に含まれるカルシウムはどれくらいでしょうか？
　　　　ａ，０．２２７㎎　　ｂ，２．２７㎎　　ｃ，２２．７㎎　　ｄ，２２７㎎　　

Ｑ７，カルシウムは、あるビタミンと一緒に摂ると吸収率が良くなります。それはどれでしょうか？
　　　　ａ，ビタミンＡ　　ｂ，ビタミンＢ　　ｃ，ビタミンＣ　　ｄ，ビタミンＤ

Ｑ８，無重力状態に長い間いると、骨に含まれるカルシウム量はどうなるでしょうか？
　　　　ａ，減る　　ｂ，増える　　ｃ，変わらない



【今日のひと言】途中で諦めない力

【今日の脳トレ】

栄養をギュッと凝縮した蘇

【２月２日は何の日】
１０７４年　平等院鳳凰堂の阿弥陀如来と赤い糸で結ばれながら藤原頼通、亡くなる
　　　　　　　仏教が正しく伝わらない末法の世なので、
　　　　　　　「南無阿弥陀仏」と唱えれば阿弥陀如来が自分の浄土である極楽浄土へ導いてくれると信じられた
　　　　　　　浄土教が広まっていた。頼通はその体現者と言える。

【前の答】ヨーグルト
Ｑ１，ボクと同じように、生きた乳酸菌があるのはどれでしょうか？
　　　　ａ，チーズ　　ｂ，キムチ　　ｃ，漬け物　　ｄ，日本酒
　　　　　→ａ，ｂ，ｃ，日本酒は、火入れをしていなければ生きた乳酸菌がいます。
　　　　　　火入れをしていれば乳酸菌は死滅しています。
　　　　　　（大部分は火入れしているものです。）

Ｑ２，ボクに使われている乳酸菌はサーモフィルス菌、アシドフィルス菌、ヘルベティカス菌以外にどれでしょうか？
　　　　ａ，ブルガリア菌　　ｂ，ガセリ菌　　ｃ，シロタ株　　ｄ，ビフィズス菌
　　　　　→ａ，ｂ，ｄ，それぞれのメーカーによって、使っているものが違います。
　　　　　　自分にあったものを選びたいですね。
　　　　　　シロタ株は乳酸飲料に使われています。

Ｑ３，ボクの働きはどれでしょうか？
　　　　ａ，腸内環境を整える
　　　　ｂ，免疫力を強化する
　　　　ｃ，骨粗鬆症の予防
　　　　ｄ，花粉症を改善する
　　　　　→ａ，ｂ，ｄ，どのメーカーのＨＰでも、腸内環境を整えることと免疫力の強化はうたっています。

Ｑ４，乳酸菌が発酵する温度はどれくらいでしょう？
　　　　ａ，１０～１５度　　ｂ，２０～２５度　　ｃ，３０～３５度　　ｄ，４０～４５度
　　　　　→ｄ乳酸菌の種類によって異なりますが、
　　　　　　4～6時間発酵させ、10℃以下に冷却して発酵を終わらせます。

Ｑ５，ボクのふたを開けると、上に透明の水分があります。あの水分を何というでしょうか？
　　　　ａ，ホアイ　　ｂ，ホウイ　　ｃ，ホエイ　　ｄ，ホワイ
　　　　　→ｃ，乳清とも呼ばれています。
　　　　　　水に溶けるたんぱく質などの栄養分が含まれています。

Ｑ６，フローズンヨーグルトは凍らせているので菌は死滅していて、味だけヨーグルト味である。○か×か？
　　　　　→×、細かく砕いたヨーグルトに砂糖や香料を加え、
　　　　　　空気を含ませて凍結させたアイスクリーム状のヨーグルトのことをフローズンヨーグルトといいます。


【脳トレの答】長ネギ


【今日の話】
6Pなら1個、スライスボクなら1枚、キャンディーボクなら3個が目安です。
ボクは牛乳に乳酸菌や酵素などを加えて熟成発酵させたもの。
栄養価が高く保存性もよく、手軽な栄養食品として世界中で親しまれています。
おやつや間食に、料理のトッピングやアクセントに便利です。
製造過程で乳糖が除かれるため、
牛乳を飲むとおなかがゴロゴロする乳糖不耐症の方にもおすすめです。

Ｑ１，ボクは大きく分けると、２種類に分類されます。
　　どれとどれでしょうか？
　　　　ａ，ナチュラルボク　　ｂ，ブルーボク　　ｃ，とろけるボク　　ｄ，プロセスボク

Ｑ２，ボクの栄養は牛乳の何倍でしょうか？
　　　　ａ，２倍　　ｂ，５倍　　ｃ，１０倍　　ｄ，２０倍

Ｑ３，ボクをつくる過程で生乳に乳酸菌と酵素を混ぜると、固まりと水分に分かれます。
　　この固まりを何と言うでしょうか？
　　　　ａ，ソリッド　　ｂ，ブロック　　ｃ，キューブ　　ｄ，カード

Ｑ４，モッツァレラボクをつくる工程で、何につけて風味をつけるでしょうか？
　　　　ａ，塩水　　ｂ，真水　　ｃ，砂糖水　　ｄ，炭酸水

Ｑ５，ナチュラルチーズをつくるとき、チーズのうまみを引き出すために、
　　最後に大切な工程があります。どんなことをするでしょうか？
　　　　ａ，熟成　　ｂ，乾燥　　ｃ，加湿　　ｄ，浸水

Ｑ６，一昨年（２０２０年）、SNSで爆発的な話題を呼んだのは、どんなチーズを作るレシピでしたか？
　　　　ａ，牛乳から作れるお手軽ボク
　　　　ｂ，混ぜ合わせると光るボク
　　　　ｃ，混ぜ合わせると色が変わるボク
　　　　ｄ，古代日本で貴族が食べていたボク



【今日のひと言】したい人１万人、する人百人、続ける人１人

【今日の脳トレ】