グレープおばさんの酵素・・・

知人から、グスベリを大量にいただいた。
冷蔵庫の中に少しだけどプルーンもブドウもある。
酵素を作ってみようと思った。
いつもなら、ジャムにするんだけど
せっかくの採りたてのグスベリーを
酵素が付いたままいただきたい、その方が体にも良い。
で、酵素を作りますデス。

今年の作り方は、白砂糖の代わりに黒砂糖を使ってみようと思う。
酵素には、白砂糖を使うのが当たり前ではあるが、
あの大量に白砂糖を使うのに疑問がありました。

酵素について検索していると
酵素づくりの事について詳しいブログを発見しました。

その方のブログに目が目に留まりました。
その方は、砂糖を０．６倍にして作っています。
その方の参考にして作ってみます。
その方のブログをここにリンクしたいのですが
許可をいただいていないので・・・
後日許可が出ましたら、ブログを紹介したいと思いますデス。




黒砂糖で、乳酸菌づくりに使っているので
酵素の場合はどうなるか試したいと思った。
白砂糖は、作物に対して１対１．１の割合で入れるが、

黒砂糖は、ヨモギ乳酸菌を作る時、割合は１に対して０．５だ。
おまけして０．６にしてみようと思う。

すいません。間違えました。
さっき、書いている紙を見たら黒砂糖０．５倍でした。




大量にいただいたグスベリーです。
ジャムにすると美味しいのですが、酵素に～






グレナイちゃんがヘタとゴミを取ってくれてます・・・
大量にあるので、飽きたかナァ～






そこへ夫もお手伝い～
そうそう、赤いのだけ取って入れてね～
青いのは、実がまだ熟してないから、
チョ～酸っぱいので入れないでね～
孫のグレナイちゃんは、次の日に帰りました。


ゴミとヘタを取ったグスベリーをきれいに洗い
プルーン、ブドウもきれいに洗いザルに上げるデス。



プルーン、ブドウ、グスベリーで、計１．６キロと
昆布も刻んで入れました～
分量は適当・・・です。

黒砂糖を９６０グラム入れ、混ぜ、ようきに移します。

１日に１回手で混ぜます。




３日後～



水分が出ています。






混ぜた後です。





６日後

発酵しています。



横から見たら、泡ブクブクです。
かなり発酵しているので

漉しますデス



上の分をお皿に取りました。
味見～
お！うまいダス～

この中にも酵素がいっぱい詰まっているし～
熱を加えたら、酵素は死んじゃうし・・・
これ～このままジャムとしていけるかも・・・
ＰＨで計ったら３に近い～４の間です。
食中毒にはならない数値です。





アワアワだらけ～





金ザルで漉して




お玉で取りザルに～



漉した漉し汁はペットボトルへ～





１リットルは入ったと思います。



まだポタポタ落ちているので、一晩このままにします。







グスベリーの量が多いので、グスベリーだけの酵素も作りました。

６日目で漉しました。
こっちは、白砂糖にしました。
同じく０．６倍





グスベリーだけの６日目の酵素です。







横から見たら、こんなふうです～




ＰＨ試験紙で計ったら３に近いです。






５００のペットボトルが酵素です。

大きいペットボトルは、漉したカスには、酵素が付いていると思い
水に浸けて洗い、ザルで漉して、ヨモギ乳酸菌の要領で
黒砂糖３％塩１％入れました。
こっちは、グスベリーの乳酸菌です。




自己流です、春の酵素作りました～


昨年の酵素づくりは↓

野菜酵素に挑戦・・・８・・・反省