鯖の中華あんかけ

日本の太平洋各地で水揚げされるサバは秋が旬で「秋サバ」と称されます。
サバは臭みがあってちょっと苦手・・・という方もいますが、下処理をしっかり行えば大丈夫！おいしい一品に仕上げましょう。

★材料（4人分）

・鯖・・・1/2尾（160g）
・塩・・・小さじ1/2

＜ａ＞
・酒・・・小さじ2
・しょうが汁・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・小さじ1

・玉ねぎ・・・小1個（150g）
・しめじ・・・1/2個（50g）
・にんじん・・・5cm（20g）
・たけのこ水煮・・・60g
・グリンピース（冷凍）・・・10g

・サラダ油・・・小さじ1

＜ｂ＞・・・あん

・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・砂糖・・・大さじ1.5
・酢・・・大さじ1.5
・酒・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・40g
・湯（鶏がらスープ）・・・200ml
・片栗粉・・・大さじ1

★作り方

①鯖は一口大にそぎ切りにし、平ざるにのせて塩をふり10分おく。

②鯖から出た水分をキッチンペーパーでふき取り、＜ａ＞の調味料を振りかけて10分くらいおいて下味をつける。

③玉ねぎ・・・縦半分に切り5mm厚さに切る
　しめじ・・・石づきを切り落とし、小房に分ける
　にんじん・・・4cm長さの細切りにする
　たけのこ・・・4cm長さの細切りにする
　グリンピース・・・熱湯を通しておく

④②の水分をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉を薄くまぶし、余分な粉ははたきおとす。

⑤フライパンにサラダ油を熱し、からりと焼き上げて、網を敷いたバットにとり、余分な油を落とす。

⑥フライパンに残った油をキッチンペーパーで吸い取り、新しい油を入れて玉ねぎとしめじ、にんじん、たけのこを炒める。

⑦⑥に合わせておいたあんの材料を入れてひと煮立ちしたら、5の肴とグリンピースを入れてあんとからませる。

⑧器に盛り付けて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2014年9月27日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：213kcal　たんぱく質：12.9g　食塩：1.9g