ベビーホタテの塩こうじ汁

※ベビーホタテを汁ものにしてみましょう。味噌味とはひと味違ったうまみたっぷりの汁ものです。

★材料（4人分）

・ベビーほたて…12個

・ひらたけ…1/2株

・小ねぎ…3本

・水…680ml

・昆布…6ｇ

・塩こうじ…大さじ1

・醤油…小さじ1

・酒…大さじ1

★作り方

①鍋に水と昆布を入れて30分ほどつけて取り出す。

　

②小ねぎ…葉の部分はななめ切り、根元は小口切り

　ひらたけ…石づきを切りとり、食べやすい大きさに手でさく

③ベビーほたてはザルに入れて熱湯をかける。

　

④鍋に酒を加えて中火にかけ、沸騰したらひらたけを入れて煮る。火が通ったらベビーほたてを加える。

⑤火を止めて、塩こうじ・醤油で味付けをし最後に小ねぎを加える。

⑥小ねぎがしんなりしたら器に盛り付けて完成。

【レシピ考案】柴田学園大学（2023年5月20日開催）

<1人あたり>・エネルギー　33kcal　・たんぱく質　36.9ｇ　

・脂質　0.3ｇ　・塩分　0.8ｇ

生ホッケと旬野菜のちゃんちゃん焼き

※生のほっけにたっぷりの野菜を加えてフライパンで手軽にちゃんちゃん焼きを作ってみました。ほっけの旨味と野菜の歯応えが味噌とよく合います。

季節の野菜を使って工夫出来る献立です。

★材料（4人分）

・生ほっけ…1尾分（400ｇ）

・塩…0.5ｇ

・胡椒…1～2振り

・サラダ油…大さじ1

・バター…大さじ１

・じゃがいも…1個

・人参…1/2本

・玉ねぎ…1個

・キャベツ1/3個

・しめじ…1/2株

・ピーマン…1個

・小葱…2本

【合わせ調味料】

<A>

・みそ…大さじ5

・酒…大さじ3

・みりん…大さじ2

・砂糖…大さじ1

　

①ほっけを3枚におろして塩こしょうをする。

　

②<A>を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。

　　　　

　　

③じゃがいも…皮を剥いて半分に切り1cm幅の半月切り

　人参…皮を剥いて4cmの長さにし短尺切り

　玉ねぎ…皮を剥いて半分にし5mm幅に切る

　きゃべつ…芯は斜め薄切りにし、葉はざく切り

　しめじ…石づきを切り落しほぐす

　ピーマン…ヘタを取り種を取って3ｍｍ程度の輪切り

　小葱…1ｃｍの長さに切る。

④フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ほっけの皮を下にして並べる。空いているところにじゃがいもを並べ、焼き色が付いたら裏返す。

　　　

⑤人参・たまねぎ・キャベツ・しめじ・ピーマンの順で加え、合わせ調味料を回しかけ、蓋をしてほっけに火が通るまで8～10分程蒸し焼きにする。

⑥火を止め小葱とバターを入れ余熱で溶かし、皿に盛り付けて完成！

※食べるときは熱々のうちにホッケの身を粗くほぐしながら野菜と味噌をからめてどうぞ★

【レシピ考案】柴田学園大学（2023年5月20日開催）

<1人あたり>・エネルギー　340kcal　・たんぱく質　22.7ｇ

・脂質　10.9ｇ　・塩分　1.8ｇ

シンプルわかめごはん

旬の生わかめを粗く刻んでご飯に混ぜるだけの簡単混ぜご飯！おにぎりなどにするときは塩を加えて味付けすることも大切ですが、味の濃いおかずと食べるときは生姜やゴマの旨味を生かして味わってみましょう。

★材料（4人分）

・米…2合（300ｇ）

・水…440ｍｌ

・酒…大さじ１

・生わかめ…50ｇ

・生姜…5ｇ

・白ごま…大さじ１

★作り方

①炊飯器に洗った米、酒を入れ2合分の水を加えて30分ほど吸水させたのち、通常炊飯する。

②わかめをさっと茹でて水にとり、しっかりと水分を切る。

　

③わかめを粗目に刻む。

④生姜は皮を剥いて2ｃｍの長さの針生姜にする。

⑤白ごまは小鍋に入れてさっと炒る。

⑥ご飯が炊けたら熱々のうちにわかめ・針生姜・白ごまを加え混ぜ込む。

⑦器に盛り付けて完成です！

【レシピ考案】柴田学園大学（2023年5月20日開催）

<1人あたり>・エネルギー　146kcal　・たんぱく質　3.3g　・脂質　1.5g　

・塩分　0.2g