いかしんじょのすまし汁

★材料（4人分）
・生するめいか・・・1杯（100g）
・はんぺん・・・50g
・花形にんじん・・・4枚
・まいたけ・・・40g
・糸みつば・・・10g

【Ａ】
・卵白・・・・Ｍサイズ1個
・片栗粉・・・5g
・塩・・・1g
・しょうが汁・・・5g

【Ｂ】
・薄口醤油・・・4g
・酒・・・3g
・塩・・・1g

【だし汁】
・水・・・900ml
・昆布・・・8g
・かつお節・・・8g

★作り方
①鍋に水900mlを入れ、昆布とかつお節でだしを取っておく。
②糸みつば・・・茹でて結びみつばにする
　にんじん・・・型ぬきで花型にんじんを4枚作り茹でる
　まいたけ・・・食べやすい大きさにほぐす
③するめいか、はんぺん、Ａの調味料を入れてフードプロセッサーにかける。
④粘りが出てきたら、②をバットに移す。
⑤④を４等分して丸めて、真ん中に花型にんじんを埋め込む。
⑥①を火にかけ、Ｂの調味料を加え、穴じゃくしを使ってしんじょを入れ、火が通ったらまいたけを入れる。
⑦お椀にしんじょを盛り付け、糸みつば、まいたけを添えて汁をかけたら完成！

【レシピ考案】東北女子短期大学　生活科2年（2019年11月16日開催）
＜１人当たり＞エネルギー：51kcal　たんぱく質：7.4g　脂質：0.3g　食塩　0.8g

イカとキャベツの中華炒め

★材料（4人分）
・いか・・・1杯
・キャベツ・・・150g
・にんじん・・・30g
・さやえんどう・・・10g
・長ネギ・・・15g
・しょうが・・・10g
・サラダ油・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・塩・・・2g

＜合わせ調味料＞
・豆板醤・・・1g
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/4
・酒・・・大さじ1/4
・黒こしょう・・・1振り（0.05g）

★作り方
①キャベツ…大きくざく切り
　イカ…わたを抜いてよく洗い、胴は1cmの輪切り、足は3cmに切る。
　さやえんどう…筋を取り除いて、塩ゆでする
　しょうが…みじん切り
　長ネギ…みじん切り
　にんじん…短冊切り

②中華鍋にサラダ油を入れ、しょうがと長ネギを炒めて香りを出し、イカを入れて強火で炒め、皿に取り出す。

③②にキャベツを入れて炒め、イカを戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、さやえんどうとごま油を加え、手早く仕上げて完成！

【レシピ考案】東北女子短期大学　生活科2年（2019年1月26日開催） 

イカとバナメイエビの和風スープパスタ

魚介のうまみがたっぷり入ったスープパスタです。
少しずつ涼しくなってきた今日この頃、ほっこり温かくなる一品はいかがでしょうか？

★材料（4人分）
・パスタ（1.4mm）・・・300g
・塩・・・60g
・するめいか・・・小2杯（250g）
・バナメイエビ・・・小8尾（120g）
・しめじ・・・1/2房（50g）
・フルーツトマト・・・2個（60g）
・オリーブオイル・・・大さじ1（12g）
・にんにく・・・1かけ（10g）
・唐辛子・・・1～1/2本（お好みで）
・白ワイン・・・大さじ2（30g）
・しょうゆ・・・大さじ1（18g）

＜コンソメスープ＞
・固形コンソメ・・・1個
・水・・・4カップ（800ml）
・粗挽きこしょう・・・1振り（お好みで）

★作り方

①バナメイエビは背わたを取って殻をむき、2等分する。

②するめいかはわたを抜き、皮をむいて1cmの輪切りにし、足は吸盤をこそげ取り、2～3つに切り分ける。

③にんにく…みじん切り
　小松菜…3cm長さに切る
　しめじ…石づきを切り落とし、ほぐしておく
　フルーツトマト…くし形に切る
　固形コンソメ…鍋でお湯を沸かし、キューブを溶かしてコンソメスープを作っておく

④水に塩を加えて火にかけ湯を沸かし、パスタをゆでる。袋の表示時間1分前に小松菜を入れ、一緒にゆでてざるに取る。

⑤フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて火にかけ香りが出てきたらイカとエビを炒め、白ワインを加える。

⑥⑤にしめじとトマトも加えてさっと炒める。

⑦⑤に温めたコンソメスープと茹であがったパスタ・小松菜を入れ、しょうゆで味を調える。

⑧盛りつけて、好みであらびきコショウを振りかけて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2019年9月22日開催）

＜1人当たり＞エネルギー：419kcal　たんぱく質：28.1g　食塩：2.3g

いかほたてめんちライスバーガー

津軽内陸部では海産物は貴重でした。そこでイカの足もおいしく食べようと、包丁でたたき季節の野菜や小麦粉と混ぜて、揚げたり焼いたりする家庭料理が生まれたと言われています。そんな先人の工夫をライスバーガーにアレンジして味わいましょう！

★材料（4人分）

・するめいか（小）・・・2杯（150g）
・ほたて・・・4枚

＜ライスプレート＞
・ご飯・・・680g（米2合分）
・片栗粉・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1

・玉ねぎ・・・1/4個（40g）
・にんじん・・・1/4個（40g）
・黄パプリカ・・・1/4個（35g）
・キャベツ・・・1/8個（80g）
・枝豆・・・160g（可食部80g）
・油・・・大さじ1

＜Ｂ＞
・薄力粉・・・大さじ6
・片栗粉・・・大さじ1
・卵・・・1個
・塩・・・小さじ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1
・こしょう・・・少々

・マヨネーズ・・・大さじ1
・プリーツレタス・・・2枚（40g）


★作り方

①するめいかはさばいて、粗くみじん切りする。

②ほたてをさばいて、貝柱は開いて切れ目を入れ、さっとあぶる。ヒモとらんは粗くみじん切りにする。

③玉ねぎ・にんじん・黄パプリカ・キャベツをみじん切りする。枝豆は茹でて、さやから取り出す。

④ボールに①と②を入れて混ぜ合わせる。Bの調味料を入れてさらに混ぜ合わせる。

⑤フライパンに油を敷いて、③を直径8cm位に広げるようにして、4つ並べて両面を焼く。

⑥焼きあがったいかめんちは網にあげておく。

⑦ごはんに片栗粉を入れてよく混ぜ、しょうゆも合わせる。8等分し、型に入れて軽く圧縮し、成形する。

⑧フライパンに半量のごま油を引き、ライスプレートを焼く。残りのごま油を引いて反対面もカリッと焼き上げる。

⑨レタスはよく洗って水をきり、食べやすい大きさにちぎっておく。

⑩ライスプレートにレタスを敷き、そのうえにマヨネーズを塗った6のいかめんちをのせる。そのうえにライスプレートをのせる。

⑪②のほたてをのせて、ピッグ（つまようじ）で止めれば完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2017年7月22日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：476kcal　たんぱく質：23.3g　食塩：1.6g

しじみとイカのトマトクリームスープスパ

トマトをベースにした、魚介・野菜のうまみがいっぱいの一品です！
イカとトマトの食べ合わせは抜群。がん予防・血行促進に効果的です。

★材料（4人分）

・しじみ（大）・・・230g
・するめいか（胴）・・・1杯分（160g）
・玉ねぎ・・・1/2個（140g）
・しめじ・・・1/2パック（50g）
・まいたけ・・・1/2パック（50g）
・トマトピューレ・・・200g
・牛乳・・・300ml
・生クリーム・・・200ml
・バルメザンチーズ・・・10g
・スパゲッティ・・・300g
・白ワイン・・・大さじ1
・にんにく・・・1かけ（10g）
・オリーブオイル・・・大さじ1

・イカ足の秋のころころサラダの野菜のゆで汁・・・300ml
・塩・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1

★作り方

①イカは胴を1cm幅の輪切り・エンペラは1cm幅に切る。


②にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗みじん切り、しめじ・まいたけは石づきを切り落としほぐしておく。

③フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、火にかけて香りが出てきたら玉ねぎ・しめじ・まいたけを炒める。

④しじみ・イカを入れ軽く炒め、白ワインを入れて蓋をし、蒸し煮する。

⑤しじみの口が開いたら、イカ足の秋のころころサラダの野菜のゆで汁・トマトピューレ・牛乳を入れて煮立たせる。

⑥生クリーム・パルメザンチーズ・塩・砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

⑦塩（分量外）を加えた熱湯でパスタを表示時間通り茹でる。

⑧茹で上がったパスタを器に盛り、ソースをかけ、パセリをふって出来上がり！

【レシピ考案】東北女子大学（2016年9月24日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：694kcal　たんぱく質：27.2g　食塩：2.5g