カキピラフ

カキは「海のミルク」と呼ばれ、カルシウムや亜鉛、鉄などのミネラルが豊富です。そんなカキとマッシュルーム、色とりどりのピーマンと一緒に炊いた簡単ピラフです♪

★材料（4人分）★
・精白米…300g　・玉ねぎ…60g

・バター…20g　・スープストック(水430g＋コンソメの素1個)…430g

・カキ…200g　・マッシュルーム…30g　・ピーマン…20g

・赤黄オレンジピーマン…20g　・油…8g

・食塩…2.5g　・コショウ…お好みで　

★作り方★

①米を洗う

米をザルに上げて30分おいておく。

カキを塩水(水500ml塩小さじ1)で洗う。

 

②具材を切る

玉ねぎ…みじん切り

マッシュルーム…薄切り

ピーマン…1cmの角切りにする。

 

③バターライスを炊く

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒め、米を加えバターが全体に混ざるまで炒める。その後、熱いスープを加え塩で味を調えて炊く。

 

④具を炒める

フライパンに油を入れ、カキ、マッシュルーム、ピーマンを炒め、塩コショウで調味し、炊きあがったバターライスに加え混ぜる。

⑤盛り付けて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2025年1月18日開催）
<1人あたり>・エネルギー…349kcal　・脂質…7.9ｇ

・たんぱく質…8.6ｇ　・食物繊維…1.1g　・食塩相当量…1.4ｇ

かきのかき揚げ

★材料（4人分）★

・牡蠣…4個　・ごぼう…50ｇ　・にんじん…30ｇ　・片栗粉…9ｇ

・小麦粉…36ｇ（1/4は牡蠣の打ち粉用）・水…40ｇ　・塩…2ｇ　

★作り方★

　

①ごぼうをピーラーでささがきにし、にんじんは千切りにする。

　　

②お湯で軽く下茹でし、身がプリっとしてきたら氷水に入れて冷やしてからキッチンペーパーで水分をよくとって、塩をし打ち粉をまぶしておく。

　

③ボウルに残りの小麦粉と片栗粉を入れ、ごぼう・人参をまぶし水を加えてざっくり混ぜる。下処理した牡蠣も加えて混ぜ合わせる。

　

④生地を4等分に分けておく。170℃に熱したサラダ油の中に生地を入れて揚げていき3分程揚げる。

　

⑤片面が固まったら生地を裏返してさらに3分程度加熱し全体がさくっとしてきたら油からあげて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部（2024年1月20日開催）

<1人あたり>・エネルギー…32kcal　・たんぱく質…1.7ｇ　・脂質…30.4ｇ

・塩分…0.1ｇ

カキの中華風スープ

★材料（4人分）
・加熱用かき・・・8個（1人2個）
・酒・・・小さじ1（5g）
・塩・・・小さじ1/3（2g）
・かいわれ大根・・・8g
・しょうが汁・・・5g
・ネギ（白い部分）・・・60g
・鶏がらスープの素・・・小さじ2（6g）
・水・・・カップ3（600ml）
・酒・・・小さじ2（10g）
・こしょう・・・少々
・オイスターソース・・・小さじ1（6g）

┌・片栗粉・・・小さじ2（6g）
└・水・・・小さじ2（10g）

ごま油・・・小さじ1（3g）

★作り方
①ネギは斜め切りにする。下処理したカキを分量外の塩（小さじ1/3）、酒（小さじ1）で下味をつけておく。その後、キッチンペーパーで水分をふき取る。
②鶏がらスープを作り、酒、オイスターソース、しょうが汁を入れる。
③ネギを加え、しんなりしたらカキを入れる。
④カキが浮いてきたら、こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤火を止めて、ごま油を加えて器に盛りつける。かいわれ大根をのせたら完成！

【加熱用カキの下処理方法】
カキ 100g、水 500ml、塩 小さじ2
①ボウルに水、塩を溶かし、身をボウルに入れる。
②カキの汚れを1個ずつ優しく落とす。
③ザルにうつし水気を切る。

【レシピ考案】東北女子短期大学　生活科2年（2020年1月25日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：48kcal　たんぱく質：3.6g　食塩：0.9g　脂質：1.7g

カキとチーズ春巻き

★材料（4人分）
・加熱用牡蠣・・・8個
・薄力粉・・・小さじ1
・スライスチーズ・・・2枚
・春巻きの皮・・・4枚

＜ソース＞
・ケチャップ・・・大さじ2
・タバスコ・・・小さじ1/2

＜春巻き用のり＞
・薄力粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1

★作り方
①カキを塩水（ボウルにカキがつかる位の水を入れ、塩小さじ1を入れる）で洗い、水気をキッチンペーパーでふき取り、薄力粉をまぶす。
②レモンはくし形に切り、両端を切り落とし、真ん中に浅く切り込みを入れる。
③ボウルにケチャップ、タバスコを入れて混ぜ合わせる。また水溶き薄力粉を作っておく。
④春巻きの皮にスライスチーズ（1枚を半分に切ったもの）、カキ、ソースの順にのせ、水溶き薄力粉を端に塗り、空気を抜くようにしっかりと巻く。
⑤鍋にサラダ油を入れて140℃に熱し、④の春巻きを入れる。上がってきたら170℃に熱し、きつね色になるまで返しながら揚げる。
⑥春巻きを半分に切り、器に盛りつけ、レモンを添えれば完成！

【レシピ考案】東北女子短期大学　生活科2年（2018年11月10日開催） 

牡蠣と彩り野菜のグラタン

今が旬の牡蠣は濃厚でクリーミー！牡蠣と一緒に旬の野菜を彩りよく、アツアツのグラタンで食べましょう。

★材料（4人分）

・牡蠣・・・12粒（240g）
・片栗粉・・・大さじ1
・しめじ・・・1袋（100g）
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・バター・・・5g
・かぼちゃ・・・120g
・ブロッコリー・・・1/4個（80g）
・ミニトマト・・・6個（75g）
・ペンネ・・・50g
・ミックスチーズ・・・50g
・薄力粉・・・大さじ4
・バター・・・35g
・牛乳・・・300ml
・白こしょう・・・少々

★作り方

①牡蠣は片栗粉を振って軽くもみ洗いしておく。

②しめじ・・・小房にほぐす
　玉ねぎ・・・薄切り
　かぼちゃ・・・1.5cm角にして固茹でする
　ブロッコリー・・・小房に切り、さっと茹でる
　ミニトマト・・・半分に切る

③ペンネを茹でておく。

④しめじと玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、牡蠣もさっと炒める。火が通ったら牡蠣を取り出しておく。

⑤厚手の片手鍋に、バターを入れ、弱火にかけてとかし、薄力粉を加えて、ホワイトルーを作る。

⑥⑤のホワイトルーに牛乳と塩。こしょうを加えてのばし、ホワイトソースを作る。

⑦ホワイトソースが温かいうちに、炒めた野菜とペンネを入れて混ぜる。

⑧グラタン皿に、⑦を入れてその上にかぼちゃ・ブロッコリー・ミニトマトを彩りよくのせ、牡蠣をのせる。

⑨⑧の上にミックスチーズをかけて、オーブン240度で10分焼く。

⑩完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2016年11月19日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：336kcal　たんぱく質：14.3g　食塩：1.6g