ドキドキの塩漬け開始！

　ああ！山遊びは楽しかった！！
　それでは、早速、山菜料理屋の調理と下ごしらえを開始します。まずは、簡単な所からいってみますね。ウルイのおひたし（後ほど酢味噌和えになる予定）。

　・茎の隙間の汚れを丁寧に落とします
　・熱湯で茹でて（今回は３分強）
　・水にさらして暫く置く
　・水を切ってから切り分ける

　※盛り分けてから酢味噌を乗せる予定です

続いてワラビのアク抜き。

　・ウルイで使ったお湯を再沸騰させて、ワラビを投入
　・すぐに火を止める
　・重曹小さじ１ぐらいを回しかけて、ワラビを裏返す
　※この割合にも諸説があります。マタギの場合、ワラビの量に関係なく、水３リットルに重曹小さじ１ぐらいでやってます。
　・鍋に蓋をして、１昼夜待ちます

　※丸１日待つとアクが抜けます。
　※そこから２～３回水を入れ替えて、半日ぐらいで美味しくいただけるかな

　さあ、いよいよ本命です。と言いつつ簡単なんですがね。

　　≪ウドの塩漬け≫

　下ごしらえの部・・・だけか

　・ウドを洗って汚れを落とす

左が塩漬け用です

　・桶の底に食塩を敷きます

底が見えなくなるぐらいに
　・なるべく平らになるようにウドを敷き詰めます
　※マタギの場合、長い物で外側を囲んで、短いやつを中央に敷いていきます

こんな感じ

　・塩を降り積もらせます（かなりたっぷり）

塩をケチらないで！

　・これを繰り返します

敷き詰めて

降り積もらせて

落とし蓋をして

重しを乗せます
　※明日辺りには、水が浮いてきて、重しが沈んでいく予定
　※そうしたら、重しを軽くして蓋をして保管します

　うまくいくといいな。
　この調理は、半年とか１年とか過ぎてみないと、できが分からないものなので、すごくドキドキします。でも、開けるときのワクワク感も楽しいんですよ。
　それでは君たちも、しばしの間、さようなら！・・・次に会えるのは冬かな？
　これで、乾燥、冷凍に続いて、塩漬け保存も始まりました。１年分の楽しみが徐々に蓄えられていきます。
　・・・って、ウドの料理、まだやっていないんじゃない？

　To be continued!