山海の食卓

　例年、季節が進むにつれてアジのサイズが小さくなっていく。それでも、５月ぐらいまでは、”陸っぱり”(船を使わない釣りね)でも尺アジが釣れる。しかし、今回は、刺身サイズは釣れませんでした。逆に、いわゆる”豆アジ”と呼ばれるような可愛いやつが釣れてきました。海も季節の進みが早いということでしょうか。これも温暖化の一つの現れかもしれません。山でも異変の気配が見え隠れしている。真剣に考えるときが来ているのかもしれない・・・。
　それはそれとして、収穫物を前にしたマタギは、調理に走ります。豆アジといったら、この料理。

　　≪アジの南蛮漬け≫


　・南蛮酢を準備して
　・野菜を切って

　・アジの準備をして

　・揚げて

　・南蛮酢に和えれば出来上がり
　※前回と変えたのは、南蛮酢の割合（砂糖、酒、醤油、みりん、酢を全部５０ｃｃずつと、だし汁１カップ）
　※それから、豆アジだったので、下ごしらえでエラとワタを外しただけ（殆ど手作業だったので頭が取れちゃったのもある。簡単でした）

　これは、２～３日後の楽しみね。ここまで済ませて、夜勤に出発。
　翌日、日勤から帰ると、妻がタケノコ料理を進めてくれていた。サンキュー！
　私の役目は、魚の塩焼きだけかも。


　・ウロコを取ってワタを抜きます（アジはゼイゴも）
　・飾り包丁を入れます
　※身が厚めだったので。火の通りをよくするため。

　・ヒレをきれいに残すために化粧塩をして焼きます。（焦げちゃった。足りなかった？）
　・余熱１分のあと、強火で２分⇒弱火６分　

むむっ、このままだと不公平感が

山海の食卓

　ちょっと説明しておきたいのが、右上のほうれん草のおひたしに添えた物。これ、４月に収穫してフスベ漬けにしておいたワサビなんです。この食材は、付け汁が空気に触れないようにラップなどをかけて密封して、更にタッパーで密閉し、冷蔵保存すると、長く楽しめるんです。『密』だらけで印象良くないんですけど、こうしないと辛みと香りは楽しめません。今回のように、おひたしなんかに添えると極めて美味です。それから、お魚は一部交換ね。
　それでは、いただきます！

　　To be continued!