最後かな？ナメコ料理

　山形にも初雪の便りが届いた。そろそろ年貢の納め時だと思う。

帰宅前の西の空には秋の雲

　本年度、現時点の空気の感触は、『三寒二温』。冬と秋の狭間を行ったり来たりしながら、少しずつ冬に近づいている感じ。でも、そろそろ終わりにしなければ。
　未だに、熊が人里に出没し続ける異常事態。このことは、マタギが、未だに山中に出没することの異常と重なっているのではないか。ここまで、山の神様達には、さんざんお世話になり続けてきた。しかし、熊もマタギも、そろそろ冬眠についても良い頃だと思うのだ。
　だとすると、今回冷蔵庫に入っているナメコが、今シーズン最後の収穫物になるわけだね。じゃあ、悔いが残らない料理にしなくっちゃ。
　で、いろいろ考えた結果辿り着いたのが定番料理だった。

　　≪ナメタケ（濃厚風味）≫

　ナメコ料理も、シーズン中色々試してみたけれども、結局ナメコの味噌汁とナメタケが美味しいんだよね。今回も、これで行ってみましょう。ただし、今回は最後だと思うので、家族には申し訳ないけど、自分が一番食べたい味付けにしてみます。

　下ごしらえ・調理の部
　・茹でたナメコ（４００ｇぐらい）を食べやすい大きさに切り分ける
　・秘伝の『南蛮だれ』（豆板醤でも代用可）を小さじ１杯半ほど加えて和える

うわあ！こんなに入れたことないよ！！

　・だし汁１／２カップと、酒みりん各大さじ３を加えて中火で煮る
　・煮汁が半分ぐらいになったら醤油大さじ２を加えて弱火で煮続ける

こんな感じ

　・煮汁がだいぶ減ってきたことを確認したら火を止めて盛り付け

できました

　摘まみ食いしてみると、「旨辛い」。マタギ好みだけど、みんなはどうかな？妻に味見を勧めると、OKみたい。早速、朝食のおかずにして戴きましょう。

これさえあれば、何もいらない

　やっぱり美味しい！・・・これから先、我が家の食卓は保存食が中心になるでしょう。だけど、何よりも、この美味しさを来年も楽しめる山であり自然であってほしいし、そこで、思う存分遊び回ることの出来る自分でありたいと思いを強くするマタギです。

　山の神様達、１年間お世話になりました。