やっぱり凄かった！ワサビのフスベ汁蕎麦

　１回目のワサビ採りから１０日余り。

　ようやくフスベ漬けを１パック食べ切ることができた。

　採ってきて、最初に漬けたときは、

　　　　　　　こんな感じです

　そんなにバクバクと食べられる代物ではないので、少しずつ食べていくうちに、ようやくなくなったというところです。

　そんでですな、フスベ漬けを食べ切った後には、必ず『つゆ』が残るんです。

　大きな理由の一つが、ワサビの辛味が揮発性だから。

　根ワサビだったら、おろしたてが一番辛くて美味しい。

　フスベ漬けも同様、と言いたいところだけど、辛味が出てくるまでのタイムラグがある。

　その間、空気にさらしておいたら、せっかくの辛味が飛んでしまうから、密封できる容器に入れて待つ。

　更に、空気に触れさせたくないから、いっぱいの『つゆ』に浸して万全を期すのだ。

　そうして、フスベ漬けにしたワサビの葉や茎を食べ切ると、大量の『つゆ』が残る。

　これが、旨いんだわ。

　ワサビの風味と辛味が乗り移っていて、捨てるに捨てられない。

　そういう訳で、ここ数年間は、残ったつゆを、他のおひたしにかけて使っている。

　これはこれで、大変美味しいんだけど、ひとつ心に引っかかっていたことがあるのだ。

　それは、ざる蕎麦のつゆに使えないかということ。

　実は、だいぶ前に試してみたことがあるんだけど、思っていたような旨さではなかったので封印してきた。

　しかし、ここにきて、ようやく気付いたのだ。

　かけ蕎麦のつゆで、ざる蕎麦を食べたって、美味しいわけないじゃん。

そうだよ。ここに残っているフスベ漬けのつゆは、かけ蕎麦レベルの濃さだ。

　これでざる蕎麦を食べたって、美味しいはずがない。

　なんで今まで気づかなかったんだろう。

　フスベ漬けのつゆを、ざる蕎麦の濃さに合わせればいいんじゃないか。

　で、さっそく始めるんだけど、これって数学ですね。

　　　　　　　残ったフスベ漬けのつゆは、水：出汁醤油 ＝ ３：１　です。

　これは、かけ蕎麦レベルの濃さ。

　これを、ざる蕎麦レベルの　１：１　まで濃度を高めます。

　　　　　　　さて、出汁醤油をどれだけ足せばいいでしょう

　答えは、全体量の半分だけ足せばOKなはずです（上の写真だと９０ｇほど）。

　早速、入れてみました。

　あとは、揮発性なので、密封して冷蔵庫で待機。

　一応、薬味も準備しましょう。

　　　　　　　刻み海苔を準備

　　　　　　　いるかどうか分からないけれど、ネギも準備

　　　　　　　蕎麦を時間通りに茹でたら、冷水で締めて

　　　　　　　さあ、出来ました！

　ひと口目、恐る恐る食べてみると、！！！！！

　これは、凄いっス！

　口の中に、ワサビの旨みと辛味とが一度に押し寄せてくる感じ。

　この美味しさの津波が、極めて心地よく体中に染みわたっていきます。

「これ、すごいわ！」

妻も驚きながら、喜んで箸を進めています。

　強いて、近い所を言うと、蕎麦のつゆにおろしワサビを入れたもの。それから、辛味ダイコンのつゆあたりだろうね。

　でも、この風味は、全然違う。

　繰り返しになるけど、ワサビの辛味＋旨みなのだ。

　やっぱりそうだったのか。

　出汁醤油の濃度を調整しただけで、これだけぴったりとハマるんだ。

　・・・あっという間に蕎麦は食べ終わったけど、このつゆの残りも捨てがたい。

　蕎麦湯は捨てちゃったから、ポットのお湯で少し薄めて、心底余韻に浸ろうと思います（普通は飲まないんだけど、今回は特別）。

　今度は、香りが立ってきました。　これは、辛味＋早春の風味。

　はあ～。　甘露甘露。

　ご馳走様でした！

　珍味と言うか、美味の大発見に超満足のマタギです。

　山の神様、ありがとうございました。

　これから何回か、お世話になりますね。