もっけだのお！イタドリ料理！！

　「庄内衆はよう、イタドリも食うんだと。イタドリだぜえ！」

「あの固いイタドリば食うのか。たまげたもんだ！」

　内陸衆の会話である。

　島国根性の日本人と揶揄されることが多々あるが、そんな中でも『陸の孤島』と言ってよい山形県民には、独特の文化と変なプライドとが混在している。詳しく語り始めると、文化人類学みたいになりそうなんで、ここでは割愛。

　そんな山形の中にも、文化の分断が存在していることが、上の会話から読み取れるのではないだろうか（何てったって、豚肉で芋煮会をするなんて許せん！）。

　さて、しかしですな、ここは、心を入れ替えて・・・。

　庄内衆もすなるイタドリ料理といふもの、マタギもしてみんとてするなり。

　　　　　　　はっきり言って、どこにでも生えてるんです

希少価値は、全くなし。でもね、朝日を浴びたイタドリの新芽からは、オーラが湧き出していて、何だか無性に食欲をそそられてしまったわけなんですよ。

　未だかつて食べたことのない山菜だけど、時々、『美味しく戴きました』みたいな文章に出逢うことがある。やっぱり、島国根性をかなぐり捨てて試してみる必要があるんじゃないかな。それでも、不味かったら仕方がない・・・。逆に、美味しいことが分かれば儲けものってもんだ。

　帰宅してから、いろいろと調理方法を調べてみたけれど、どうもイタドリ料理の場合、『酸味を楽しむ』タイプと『酸味を抜いて楽しむ』タイプとがあるらしいことが分かった。

　どちらも、なんとなく想像がつくんだけど、マタギとしましては、『酸味を抜いて楽しむ』方が初回としては良さそうな気がするので、そちらに挑戦してみることにしました。参考にしたのは、『マミヤ』さんのレシピです。

　作るのは、≪イタドリの炒め煮≫です。

　下ごしらえの部

　・イタドリの葉っぱをとって、洗ったら

　・ピーラーで薄皮を剥きました

　※アスパラに近い感覚。でも、中空なので剥き過ぎに注意

　・食べやすい長さに切ったら、掌で押し割っていきます

　※先端部は切り捨てました

　・沸騰直前ぐらいのお湯を用意したら

　・イタドリを入れて湯がいていくと

　・色が変わってきます（ここまで５分）

　・冷水に入れ替えて一昼夜さらしておきます

　調理の部

　ここからは、フキの炒め煮とほとんど変わりません。

　・水気を切ったイタドリをごま油で軽く炒めます

　　　　　　　調味料投入！

　※イタドリ２００ｇに対して醤油みりん大さじ２と、砂糖２０ｇ、顆粒出汁少々を加えて炒め煮に

　※酒とか水とかは、一切使わないそうです

　・水分があらかた飛んだら白ごまを適量投入

　・軽く混ぜたら消火して出来上がり

　この味付けなら、フキだったら十分に美味しいはずです。さあ、イタドリはどうか？

　うおおおおおおおおおおおおおおお！！

　うんめえ！！！

　味自体には、特別な癖もないけど、確かに春の気配が感じられます。それよりなにより、この食感ですよ。適度な弾力を帯びたコリッとした歯ごたえ、舌触り。山形弁では、『しなっこい』というやつでしょうか。それが、硬すぎず柔らか過ぎず、丁度いい案配です。

　これは、おかずにもつまみにも、文句なく嬉しい料理ですね。

　やっぱり、あれですね。変な思い込みよりも、思い切りです。自分自身に絡みついている思い込みを、一旦切り離して、試してみることで世界が広がる気がします。長く生きてきても、この精神は、忘れてはいけない成長の原動力になるという気がします。ああ、試してみてよかった。

 

　もっけだのお（ありがとうな）、T川の山の神様。まだ、来るさげな。