山葡萄ジュースを作ろう

　楽しかったヤマブドウ狩りだが、ある意味で帰宅してからが本番になる。いかに美味しい料理に変身させるかが、山菜との本当の勝負と言っていいと思うんですね。
　そうは言っても、ヤマブドウ料理は久しぶりでうろ覚えになっている。確か、「洗っちゃいけない」とか「砂糖をたっぷり」みたいなポイントが幾つかあったんだよな。A氏とも調理の流れを確認したんだけど、とにかく曖昧だ。ネットで検索した結果「タマゴマゴマゴ」さんのレシピが一番イメージに近いので、それをもとにして調理してみることにする。

　　≪ヤマブドウジュース≫

３㎏強ありました

　下ごしらえの部
　・ブドウの房から色づいた粒だけを選んで分けていく
　※結構大変。妻との共同作業になりました。
　※青い粒は酸っぱすぎるので別扱い。他は捨てる。
　・軽く洗ってゴミを落とします（発酵を目指さないから洗ってもOK）

黒いダイヤ　美しい！

　・鍋に移して弱火で煮るんですが、水を少々注ぎました

１，５㎏ありました

　
　・木べらで粒を潰しながら沸騰しないように弱火で煮ます

意外と大変　マタギは指をつってしまいました

　・１５分ほどで作業終了。冷まします。
　・ガーゼで果汁を搾り出し別の鍋に
　※絞りかすは捨てません

山葡萄エキスその１

　・果汁に砂糖３５０ｇを加えて加熱しながら溶かしきります
　※沸騰させませんでした
　・残った絞りかすに水１ℓを加えて、再び潰しながら加熱
　・冷ましてから絞ると、結構果汁が取れます
　・こちらには、砂糖１００gほど溶かして出来上がり

左のボトルが１回目、右の鍋が２回目の果汁

　夕食時に、早速２回目の果汁をいただきました。

見る角度によって

色が違って見えます

　いい香りです（ブルゴーニュの香りってが）。マタギには少々甘いけど、皆さん喜んで飲んでいました。
　ここまで辿り着くと、ホッと一息がつけます。
　美味しくて良かった。
　これで、山の神様にも顔向けが出来るぜ。
　めでたしめでたし。