蠱惑の香り、トビタケご飯

　ほぼ２年ぶりの収穫となったトビタケ（トンビ舞茸）。

　足取りも軽く帰宅すると、収穫物を改めて眺めてみる。

　　　　　　　君に会いたかったんだよ！

　既に変色が始まっているけど、風味には全く影響がないから、気にしません。

　妻が覗きにやってきて、

「あら、採れたの♫」

と、声を弾ませている。

分かってますねえ、この喜び。

採れたんですよ。

　『猫にマタタビ』という言葉があるが、トビタケは、マタギ、いや、マタギ家にとってのマタタビみたいなもの。

　姿を見ただけ、香りを嗅いだだけで心が躍ってしまうのだ。

　さて、このマタギタビ？をどうやって食べるかなんだけど、初日は、やっぱりトビタケご飯ですよ。

　トビタケ料理のうちでも、最高の御馳走です。

　女性陣も何か計画していたらしいが、ここは割り込ませてもらいます。

　下ごしらえ・調理の部

　今年、冷凍のトビタケを調理してみて気づいたことがある。

　それは、「トビタケもマイタケと同じように下ごしらえした方が美味しい」ということ。

　マタギは、これまで、先達の教えに従って、採れたトビタケをある程度水にさらしてから調理していた。

　しかし、この夏、３年前に冷凍したトビタケを料理するとき、思い切って水にさらすのを止めてみた。　味や香りが薄くなるのを避けるためだ。

　そうしたらですねエ。

　おいしいんですよ。

　薫るんですよ。

　「こっちの方が美味しいじゃん。」

　考えてみたら、秋のマイタケだって、味や香りを楽しむために洗わずに調理してるんだから、トビタケだって同じだよな。

　そう考えれば全然不自然でない。

　じゃあ、先人たちは、なぜトビタケを水にさらしてきたのか。

　思うに、トビタケから出るアクの色が、あまりにも色濃いので、料理の仕上がりが気になったのではないだろうか。

　これはですね、行動あるのみ。

　実際に作ってみれば分かるってもんよ。

　もしかしたら、真っ黒なキノコご飯になってしまうかもしれないけれど、そんなもの、やってみなければ分からない。

　前置きがやたら長くなってしまったけど始めます。

　　　　　　　使うトビタケはこのくらい

　・ほとんどの部分が柔らかいので、食べやすい大きさに割いていきます

　　　　　　　案の定、指先が真っ黒になりました

　・鶏もも２００g、油揚げ２枚、ニンジン２／３本ぐらいを使います

　※トビタケの色が変わってきますが、気にしない

　※調味料は米４合に酒大さじ４，醤油５０ml、ほんだし小さじ２ぐらい

　・水と調味料を合わせて、炊飯器の『４合』の目盛りに合わせます

　・具材を全部入れたら、炊飯器のスイッチON

　ここからが、『マタタビタイム』の始まりです。

　ご飯が炊けるに伴って家中にトビタケの香りが広がります。

　ああ～、幸せ！

　　　　　　　本日の夕食です

　注目してほしいのはここ。

　　　　　　　いい色の炊き込みご飯でしょ

　そんでもって、味も香りも抜群なわけよ。

　マタギも家族も大喜びで戴くことができました。

　実験は大成功ですね。

　キノコ本来の旨みをできるだけ損なわないように調理する。

　次回からも、この原則を大事にして楽しませてもらいたいと思います。

　ご馳走様でした！