ワラビ料理は三日目以降

　山菜御膳の翌日は、昼過ぎまでの勤務。帰宅すると台所に直行。さあ、どうなっているかな？

 

　　　　　　　アク抜き中のワラビ（ちょっと心霊写真）

　おおっ、しっかりとアクが出たようだ。水を入れ替える。

　　　　　　　いいじゃない！

　重曹が多すぎたり火が強すぎたりすると、この辺で審判が下るのだ。茎というか、皮が剥けてトロトロになっていないか、いつもドキドキさせられる。今回も上手くいったようなのでひと安心。君たちは、もう暫く水にさらしておくから、待っていてね。

　さて、もう一つの不安の種がこちら。

　　　　　　　写真左手、フキです

　すごくいいフキなんだけど、初日には茹でて皮を剥いただけの物が殆ど。一応、冷蔵庫で待機中なんだけど、タケノコほどには日持ちしないので、何とかしなければならない。

　昨日、『オリーブの呼吸』で調理したのが１／４ぐらい。残る３／４を量ったら７００ｇほどあった。どうする？

　ポクポクポクポク　チ～ン

　　とりあえず『フキの炒め煮』

　ちょっと多めなんですけど、『オリーブ炒め』と並べて食べても遜色のない料理と言ったら、このぐらいしか思いつかない（今後の課題です）。とりあえず、やってみましょう！

　下ごしらえの部

　※今回は、ほぼ終わってます。８分間茹でて皮を剥き、水にさらしてあるので、寸切りにするだけです。

　調理の部

・中華鍋にサラダ油を大さじ２ほど敷いて熱します

・ここにフキを入れて熱と油を通します

　　　　　　　こんな感じ（美しい！）

　・酒とみりん各１００ｍｌをかけて、煮きります

　　　　　　　この量だと『返し』が難しいのでフライ返しと箸で混ぜます

　・顆粒出汁を適量入れて溶けたら醤油を入れるんだけど７０ｍｌにしてみました

　※いつもだと、酒:みりん:醤油 ＝ １：１：１なんですが、醤油１００ｍｌに躊躇した結果

　・全体が馴染んだら鰹節３パックを入れてよく混ぜます

　※これは、早すぎた気がする。水分があらかた飛んでからの方がいいかも

　・水分が減ってきたところで、半分は終了。器に引っ越しました。

　・残り半分には、七味唐辛子を振り掛けてもう一炒め

　　　　　　　左がノーマル。右が辛みバージョン。

　　　　　　　本日の夕食（プチ山菜御膳）

　写真の右上が、２種のフキ炒めです。どちらも美味しいですねえ。うまくいってよかった。ちなみに、左下がアオミズのおひたしで、右下が筍汁。やっぱり、山の神様には感謝あるのみです。

　結局、ワラビを楽しむのは、明日以降になりそうです。

　それはそれでよいではないか。より長く収穫の余韻を、山からの恵みを楽しめるのだから。では、また明日！